Pão francês

Mais uma receita vinda direto da minha amada MFP. Acho que só não faço mais pães por falta de tempo. Por mais que a máquina faça tudo (ou quase) o ciclo é demorado. Não por deficiência da máquina mas sim para respeitar a fermentação e o resultado atender as expectativas de um pão leve e saboroso. Esta é a receita que mais faço em casa. Além de ser a mais econômica, resulta em um pão incrível e realmente fiel ao pãozinho francês da "padoca" de todo dia. A casquinha bem, bem crocante, o miolo fofinho e aquele aroma de pãozinho francês quentinho. Tanto na própria máquina quanto assando no forno, este pão fica maravilhoso. Uma outra coisa interessante é que não senti falta de um melhorador de pão nesta receita. O resultado é muito, muito bom mesmo sem ele. Acredito que os segredos deste pão estão no tempo de sova e nas pausas. No total o tempo de preparo é de 3:40. Mas garanto, vale bastante a pena :)

Pão francês 

(Receita do manual da MFP)

Ingredientes

1 copo de água

2 colheres de sopa de azeite de oliva (ou óleo)

1 e 1/2 colher de chá de sal

1 e 1/2 colher de sopa de açúcar

3 copos de farinha de trigo

3 colheres de chá de fermento seco para pão

*Copo de 240 ml

Modo de preparo

Colocar os ingredientes na ordem acima dentro da cuba da MFP. Escolher o ciclo Francês (ciclo 2 na minha MFP). Quantidade de massa 600g ( opção 1 na minha MFP). Escolher a cor desejada do pão e ligar.

Vou explicar o ciclo que a máquina faz. Se quiser fazer tudo à mão apenas respeite o tempo de cada etapa.

• Sova por 16 minutos
• Descansa por 16 minutos
• Sova por 40 minutos
• Descansa por 19 minutos
• Sova por 30 segundos*
• Descansa por 50 minutos
• Assa por 1 hora e 10 minutos.

Se você quiser assar na MFP, conclua o ciclo normalmente mas se quiser assar no forno e fazê-los como eu fiz, interrompa o ciclo onde está o (*). Antes da última pausa para descanso.

Modele os pães como preferir e deixe crescer os 50 minutos restantes. Leve para assar em forno preaquecido a 180/200° por 25 minutos ou até dourar. Se desejar, pincele com um pouco de água antes de ir ao forno. Não achei necessário.

Pulo do gato: Esta é a receita básica que uso quando quero fazer um pão incrementado. Junto na MFP coloco calabresa, presunto, cheiro-verde, ervas finas, peito de peru... Enfim, tudo o que estiver à mão. Só não constumo colocar queijo porque percebi que o pão tende a ficar meio solado. Não fiz o teste mas acho que se colocar o melhorador de pão neste caso o resultado deve ser melhor. Já tentei acrescentar esses ingredientes na massa feita com leite e ovos mas achei que o resultado ficou meio encruado no final.