Nhoque de Batata Doce Recheado com Queijo Prato

Sempre que pedia para minha mãe preparar nhoque era um martírio. Ela reclamava que fazia muita sujeira, dava um trabalhão e levava muito tempo. Apesar de que, cozinhar para dois é bem diferente do que para quatro, não acho que preparar nhoque em casa dê tanto trabalho assim. Na verdade acho até terapêutico. Lógico que tem que ser um dia que você esteja bem inspirado, pois realmente leva algum tempinho. Se tiver alguém para te ajudar, melhor ainda. Estes foram feitos a quatro mãos. As vezes acordo sábado ou domingo de manhã e penso: Quero comer ISSO! Aí vou ao mercado, compro tudo o que preciso e passo o sábado feliz da vida preparando aquele prato que acordei com vontade de comer. Este nhoque foi feito num desses insights. Ganhei algumas batatas doces da minha mãe e resolvi que iria saboreá-las desta maneira. Nem preciso dizer que o nhoque ficou delicioso né? Depois de cozido, congelei pequenas porções para levar de marmita durante a semana. Delícia :D

Nhoque de Batata Doce Recheado com Queijo Prato

Ingredientes

Massa

3 batatas doces grandes

1 ovo

3/4 de xícara de farelo de aveia

Sal e Pimenta do reino moída a gosto

Farinha de trigo até dar o ponto

Recheio

350g de queijo prato em cubos (compre um pedaço de uns 2 dedos de espessura e corte em cubos de 1/5 cm)

1 colher de sopa de orégano seco

Molho

De sua preferência. O meu foi de tomates com calabresa moída.

Preparo

Recheio: Misture os cubos de queijo com o orégano e reserve.

Massa: Descasque, corte e cozinhe a batata doce em água na panela de pressão por 20 minutos (após pegar pressão). Escorra a água e ainda quente, amasse bem até formar um purê (usei o processador). Junte o sal, a pimenta, a aveia e o ovo batido. Vá acrescentando farinha de trigo até formar uma massa macia e que não grude muito nas mãos (usei cerca de 3 xícaras de farinha de trigo).

Montagem: Recheie porções de massa com um cubo de queijo, formando bolinhas de uns 3cm. Leve uma panela grande com bastante água ao fogo. Quando começar a ferver, jogue um punhado de sal e vá colocando os nhoques. Espere até que subam à superfície e retire com uma escumadeira. Em um refratário, faça uma camada fina de molho, coloque os nhoques, cubra com mais molho e parmesão ralado. Leve ao forno 200° preaquecido por 20 minutos, ou até gratinar o queijo.

Pulo do Gato: O molho precisa ser um pouco ralo. Não faça bolinhas muito grandes. Você pode substituir o queijo por outro de sua preferência, mas o prato é ótimo porque derrete muito bem e forma aquele puxa puxa delicioso.

Tilápia com Alho Poró e Laranja no Papillote

Apesar de não preparar com a frequência que gostaria, adoro peixes. O problema é que aqui em casa sou o único que gosto, então apreciar um prato destes é muito raro. Quando bate aquela vontade louca, vou ao mercado e compro uma bandejinha com alguns filézinhos só para mim. Já tinha visto muitas receitas que usam a técnica do papillote, que é cozinhar o peixe envolto em papel manteiga ou alumínio. O interessante desta técnica é que ela preserva a essência do alimento, preservando bastante a úmidade do peixe e intensificando os aromas. O resultado é um filé macio e suculento, bem temperadinho e que fica pronto em minutos. Gostei muito da técnica. Além de ser simples, você pode variar bastante trocando os acompanhamentos. Acho que ficaria muito bom com cebola e alho poró, ou aspargos e pimenta dedo de moça bem picadinha... Com certeza teremos mais pratos de peixes aparecendo por aqui.

Tilápia com Alho Poró e Laranja no Papillote

Ingredientes

4 filés de peixe limpos (usei Saint Peter, popularmente conhecida como tilápia)

1 alho poró grande em fatias (sem as folhas)

1 laranja em fatias finas

Cheiro-verde fresco (ou outra erva aromática de sua preferência)

Sal, pimenta do reino moída e páprica (doce e picante) a gosto

Preparo

Tempere os filés com sal, pimenta e páprica. Corte quatro folhas grandes de papel alumínio. No centro de cada uma, coloque uma camada de alho poró fatiado, tempere com uma pitada de sal. Arrume os filés por cima. Cubra com o cheiro-verde picado e duas fatias de laranjas. Regue com um fio de azeite e feche bem formando um pacotinho. Tenha o cuidado de não deixar nenhum fresta aberta. Leve ao forno preaquecido 200° por 20 minutos.

Pulo do Gato: Minha mão com o sal é bem suave leia-se insossa kk então pode dar uma caprichadinha no tempero. Pelo que pesquisei, você também pode usar papel manteiga para fazer o papillote, mas não testei.

Schiacciata com Cebola e Pimentão - Pães no Coletivo Gastronômico

Pensa numa receita INCRÍVEL. Pensou? Então achou. Este pão é simplesmente uma das melhores receitas que já fiz (e comi) nos últimos tempos. Dando uma leve pesquisada, descobri que o nome Schiacciata é dado a um tipo de focaccia típica da região de Toscana na Itália. Achei muita coisa sobre a Schiacciata Con L/uva, uma versão doce feita especialmente na época da colheita de uvas (que já está no meu arquivo de receitas futuras), mas ela é feita salgada também. Não se deixe enganar pelo nome complicado, pois na verdade este é um pão facílimo de fazer. A receita veio de um livro de pães chamado 200 Receitas de Pães Tentadores, de que gosto muito. O recheio de cebolas caramelizadas, combinado com o pimentão é ♥ a cada mordida. Todos que provaram se apaixonaram. Quando uma receita é realmente incrível, a vontade é de gritar para o mundo inteiro conhecer, e este é o caso. Se posso dar um conselho para você que estiver lendo, seria: FAÇA.

O Painel do Coletivo Gastronômico deste mês trás diversas receitas de pães tentadores. Tem doce, salgado, simples, recheado... Só de olhar essas fotos já quero provar todos. Para quem está chegando agora e ainda não conhece este grupo vamos relembrar. Somos vários foodblogs que, todos os meses, nos reunimos para apresentar para vocês receitas sobre um mesmo tema. Já tivemos uma Festa Retrô, um Chá de Primavera e agora abrimos a "padaria" com vários pães quentinhos. Confiram abaixo todos os links destas receitas maravilhosas.

Links do Coletivo Gastronômico Outubro

Cozinha Autoral - Massa Base Para Pão Caseiro
Ana Cláudia na Cozinha - Pão de Mandioquinha
Cozinha da Gertrudes - Pão Delícia de Maçã
Gordices - Pão de Leite Light
Se Eu Fiz Vc Faz - Pão de Leite
O Que Temos Hoje Elisa? - Pão com Preseunto (Pan de jamón)
Brie Com Goiabada - Pão Trançado de Chocolate
Burburinho na Cozinha - Pão de Abóbora
Artes da Mel - Pão de Fubá
Gastronomia &+ - Pão de Forma Versátil
Better Call San - Pão de Nutella

Schiacciata Com Cebola e Pimentão

(Livro: 200 Receitas de Pães Tentadores)

Ingredietes

Massa

250ml de água

3 colheres de sopa de azeite

2 colheres de chá de açúcar

1 colher de chá de sal

475g de farinha de trigo

2 colheres de chá de fermento biológico seco

Cobertura e Recheio

4 cebolas médias em rodelas

1 pimentão em tirar finas (amarelo ou vermelho são os melhores)

8 dentes de alho (quanto mais, melhor)

2 colheres de sopa de açúcar

2 colheres de sopa de pesto de pimentão

Alecrim picado a gosto

Azeite, sal e pimenta do reino moída a gosto

Preparo

Massa: Coloque os ingredientes na ordem, dentro da cuba da MFP e ligue no cíclo massas. Eu não espero completar o cíclo todo. Deixo ela batendo por 15 minutos, desligo e deixo crescer por mais 45 minutos. Se quiser fazer na mão é só misturar os líquidos, juntar os secos e pôr força no muque, sovando por pelo menos uns 20 minutos.

Recheio: Frite metade do alho em um fio de azeite. Acrescente o pimentão, sal e pimenta do reino. Mantenha no fogo por uns 10 minutos, até murchar levemente. Reserve. Frite os restante do alho em mais um fio de azeite. Junte as cebolas e tampe a panela. Vá mexendo de vez em quando até elas começarem a murchar. Tempere com sal e pimenta. Acrescente o açúcar e mantenha no fogo médio, mexendo ocasionalmente. As cebolas vão começar a escurecer e caramelizar. Deixe até que fiquem um tom de caramelo claro. O sabor precisa ser adocicado, mas puxado para o agridoce, meio salgadinho. Acerte o sal se necessário.

Depois do recheio já frio, hora da montagem: Divida a massa em duas partes. Abra uma delas com o rolo em formato arredondado e coloque numa fôrma grande untada com azeite. Espalhe o pesto, 3/4 da cebola e do pimentão e metade do alecrim picado. Abra o restante da massa e cubra a primeira camada. Vá afundando a superfície com o dedo indicador, formando as cavidades características da focaccia. Espalhe o restante das cebolas, pimentão e alecrim. Regue tudo com bastante azeite e leve ao forno 180/200° preaquecido por 15 a 20 minutos, até ficar bem dourada. Sirva quente ou fria.

Versão com pimentão vermelho que também fica INCRÍVEL

Pulo do Gato: Você pode substituir o molho pesto por outro sabor (AQUI você encontra uma ótima versão) ou molho de tomate mesmo. Eu usei alecrim, mas qualquer erva aromática ficaria ótima nesta receita.

Cuca de Banana

Não importa o que aconteça, sempre acabo com bananas quase passando de tão maduras na fruteira. Acho que herdei isso da minha mãe, de comprar a mais do que na realidade preciso. O engraçado é que quebro a cabeça para procurar uma receita nova para fazer com elas e na semana seguinte.. olha as bananas maduras de novo kkk. Semana passada fiz um doce (que para minha surpresa o marido adorou). Desta vez me deu vontade de um bolo. Lembrei daquelas cucas, com uma farofinha crocante por cima sabe? Achei essa receita do Rodrigo Hilbert e fiz meio desconfiado, pois ao invés de fermento para bolo, ia fermento para pão. E não é que ficou deliciosa? Super fofinha, porém bem consistente. A farofa crocantíssima e com gostinho de canela por cima. Sempre que lembrava ia lá roubar uma fatia. Receita ótima para dar um fim nessas bananas maduras que insistem em se multiplicar. ;)

Cuca de Banana

(Receita adaptada daqui)

Ingredientes

Massa

1 ovo

1 xícara de leite

2 colheres de sopa de manteiga

1 xícara de açúcar

1 pitada de sal

2 xícaras de farinha de trigo

2 colheres de sopa rasas de fermento biológico seco (para pão)

5 bananas nanicas fatidas no sentido do comprimento

Farofa

5 colheres de sopa de farinha de trigo

5 colheres de sopa de açúcar

1 colher de chá de canela em pó

4 colheres de sopa de manteiga gelada

Preparo

Massa: Misture o leite com a manteiga e leve ao microondas por 1 minuto. Junte o açúcar e o ovo e misture bem. Acrescente a farinha de trigo, o sal e o fermento. Bata a massa por uns 5 minutos, na mão mesmo, até que ela fique bem homogênea.

Farofa: Misture todos os ingredientes com as pontas dos dedos até formar uma farofa úmida.

Montagem: Numa fôrma untada e enfarinhada, despeje a massa. Cubra com as bananas fatiadas e espalhe por cima a farofa. Deixe crescer por uma hora. Leve ao forno 180/200° por 40 minutos ou até ficar bem dourada.

Pulo do Gato: Eu aumentei a quantidade de açúcar porque achei muito pouca e mesmo assim não ficou muito doce não. Se você for uma pouco mais "formiga" acrescente mais 1/2 xícara à massa. Você pode usar a quantidade de banana que tiver disponível, duas, quatro, seis, oito... A receita rende bastante, então você pode fazer um bolo bem grande e mais baixo ou um médio e mais alto (como o meu).

Quiche de Alho Poró e Batata

Nunca tinha feito quiche na vida. Pela minha pouca nula kkk experência na área, a quiche é uma espécie de torta, feita com massa podre, coberta com um creme que tem como base ovos, creme de leite e algum elemento para incrementar. Esta versão foi livremente inspirada na que a Ana Carolina da Cozinha Autoral apresentou no último Coletivo Gastronômico. Eu disse inspirada porque na verdade não tinha metade dos ingredientes que ela usou. Aproveitei que tinha uma gordura vegetal na geladeira e usei para a massa. O creme de leite foi substituído por leite e uma colher de farinha de trigo. Apesar do troca troca, minha quiche ficou DELICIOSA. A batata combina perfeitamente com alho poró, sugestão da Carol ;) Uma receita perfeita para um jantar leve de meio de semana.

Quiche de Alho Poró e Batata

(Adaptada da Cozinha Autoral)

Ingredientes

Recheio

4 alho porós fatiados (sem as folhas)

2 batatas cruas grandes raladas grosseiramente

1 xícara de leite

2 ovos batidos

1/2 xícara de cheiro-verde picado

4 dentes de alho picados

Azeite, sal e pimenta do reino moída a gosto

1 colher de sopa de farinha de trigo (usei integral porque acabou a normal)

Massa

500g de farinha de trigo

200g de gordura vegetal hidrogenada em temperatura ambiente

1 colher de chá de sal

Água até dar o ponto (2 ou 3 colheres)

Preparo

Recheio: Refogue o alho no azeite por alguns segundos. Acrescente o alho poró e refogue até começar a murchar. Junte a batata, pouco sal e pimenta do reino. Mantenha em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por uns 5 minutos. Desligue o fogo e junte o leite, os ovos batidos, o cheiro-verde e a farinha de trigo. Misture tudo muito bem. Acerte o sal e deixe esfriar.

Massa: Misture a gordura, a farinha de trigo e o sal com as mãos. Junte algumas colheres de água se necessário. Não precisa trabalhar demais a massa. Forme uma bola e mantenha na geladeira por uns 20 minutos antes de usar.

Montagem: Com 2/3 da massa, forre o fundo e as laterais de uma fôrma de fundo removível. Coloque o recheio. Abra o restante da massa e cubra a torta. Pincele a gema e leve ao forno médio 200° preaquecido até ficar bem dourada.

Pulo do Gato: Apesar de deliciosa, a massa é extremamente chata de se trabalhar. Abra com bastante cuidado sob uma folha de papel manteiga. Não se preocupe se ela se quebrar um pouco, o que importa é a gostosura no final ;)

4° Encontro Gourmet de Foodbloggers

Dia 26/10/2015 aconteceu a 4ª edição do Encontro Gourmet de Foodbloggers. Como sempre, o evento contou com o apoio de diversas empresas, além de blogueiros de todos o Brasil. Organizado pelas talentosíssimas Cecília Padilha, Daniela Abolin e Sandra Reis, o palco mais uma vez foi a Faculdade Estácio de Gastronomia aqui em São Paulo. Este ano acabei não participando tanto dos workshops oferecidos. Em compensação, as risadas no reencontro com os amigos foram infinitas. Abaixo vocês conferem algumas fotos do evento.

Um agradecimento especial a todas as empresas que participaram do encontro. Sinceramente, foi um show! AQUI vocês conferem cada uma delas.

Outro ponto alto do evento foi o momnto tiete com os MasterChefs. Não consegui tirar fotos com todos os que circularam por lá, mas ganhei o dia com a Sabrina Kanai. Um exemplo de simpatia infinita ;)

Momento tiete 2.0 com o casal Dani Noce e Paulo Cuenca do I Could Kill For Dessert. Confesso que o marido nem dormiu de tanta ansiedade no dia anterior sabendo que conheceria esses dois. Tão simpáticos quanto nos vídeos S2.

Mas é claaaaro que a cereja do bolo só poderia ser o encontro com a mulherada maluca do Coletivo Gastronômico. Muito amor envolvido nesse grupo meu Deus!!!

Olha só a quantidade de presentes que trouxemos para casa? :O

Mais uma vez, muito obrigado a todos que, direta ou indiretamente, contribuíram para que este evento fantástico fosse possível. Ano que vem tem mais ;)