Maionese de Batata, Ovos e Alho-poró

E para fechar as dicas para a Ceia de hoje, uma deliciosa salada de maionese. Assim como os outros itens que compuseram nossa ceia, ela também é bem simples e rápida de fazer. Batatas, ovos, alho-poró e maionese. Uma combinação deliciosa e que todo mundo vai adorar. O alho-poró dá uma crocância bem gostosa e os ovos e a batata conferem cremosidade à maionese.
Um feliz final de ano para todo mundo e que possamos ter um ano de 2015 mais maravilhoso e mais cheio de bençãos ainda do que foi este que passou. Um grande beijo e Feliz 2015!!!

Maionese de Batata, Ovos e Alho-poró

Ingredientes

4 batatas grandes cortadas em cubos

1 talo de alho-poró em fatias finas

4 ovos cozidos picados

1/2 vidro daqueles grandes de maionese

Suco de 1 limão

Sal, pimenta do reino moída e cheiro verde a gosto

Preparo

Cozinhe as batatas em água salgada até ficarem macias porém firmes e escorra. Reserve na geladeira até esfriarem. Misture as batatas cozidas, o alho-poró, os ovos e a maionese. Tempere com o suco de limão, sal, pimenta do reino moída, bastante cheiro-verde e mexa bem. Mantenha na geladeira até a hora de servir.

Pulo do Gato: A minha salada de batatas é simples, mas você pode incrementar  a sua com o que quiser: cenoura, vagem, ervilha, milho, maçã, abacaxi... Use a imaginação e tenha uma maravilhosa ceia de ano novo.

Batatas ao Murro

Ano passado fiz batatas com pimentão, calabresa e bacon, mas este ano queria um acompanhamento mais simples. Essas batatinhas ao murro ficaram ótimas e combinaram muito bem com a ceia. São bem práticas. Você pode fazê-las de manhã e deixar preparadas só para levar ao forno. Eu usei um mix de ervas e bastante alho para temperá-las. Combinam muito bem com a maioria dos pratos principais, seja frango, peixe ou carne. Com certeza um acompanhamento destes vai enriquecer muito a sua ceia de ano novo.

Batatas ao Murro

Ingredientes

1 kg de batatinhas pequenas com casca bem lavadas

6 a 10 dentes de alho grandes picadinhos (eu adoro alho então coloco bastante)

1 colher de sopa de mix de ervas secas ou frescas (usei uma combinação de tomilho, manjericão, orégano, alecrim e salsa desidratados)

Sal, pimenta do reino moída e azeite a gosto

Preparo

Cozinhe as batatas em água salgada até ficarem macias e escorra. Espalhe um pouco de azeite numa fôrma grande e arrume sobre ela as batatas. Afunde com a mão fechada cada batata de modo que ela fique achatada e meio aberta, como se tivesse levado um "murro". Salpique o alho, as ervas, sal, bastante azeite e leve ao forno médio/alto a 200/230° preaquecido até dourar (uns 25 minutos). Regue com mais azeite na hora de servir.

Pulo do Gato: Cozinhe as batatas com bastante sal e abuse do alho e azeite. Se tiver, use um pouquinho de alho frito também. No outro dia eu salpiquei um pouco e levei ao forno de novo. Ficou divino.

Farofa Úmida de Cebola, Ovos e Calabresa

Farofa é um dos pratos mais versáteis que existem. Eu adoro e no churrasco aqui em casa nunca falta. Minha mãe faz uma farofa maravilhosa, com muitas coisas diferentes. Eu particularmente prefiro as mais simples. Para servir junto com o Peru que fiz na ceia de natal a primeira coisa que pensei foi numa farofa bem gostosa. Não quero me gabar mas essa foi uma (se não a mais) das farofas mais gostosas que já comi. Super soborosa, úmida e simples, mas sem ser sem graça. ADOREI! Já estou planejando fazer para o churrasco de final de ano com a família. Vai ser sucesso total.

Farofa Úmida de Cebola, Ovos e Calabresa

Ingredientes

2 cebolas grandes em cubos

1/2 de xícara de azeite

50g de manteiga 

4 ovos

1 gomo grande de linguiça calabresa em cubos

300g de farofa pronta de milho (ou a de sua preferência)

Sal, pimenta do reino moída e cheiro-verde a gosto

Preparo

Numa panela grande, frite a calabresa em fogo médio até dourar. Retire e reserve. Na mesma panela, acrescente o azeite, a manteiga, a cebola e frite por alguns minutos até murchar. Junte a calabresa reservada, quebre os ovos e tampe a panela por dois minutos. Mexa um pouco para quebrar os ovos, porém não muito para que permanecem pedaçudos, sem ficar mexidos demais. Acrescente a farofa e mexa até misturar bem. Finalize com pimenta do reino moída e bastante cheiro-verde. Se precisar, acerte o sal. Sirva morna, ela fica mais úmida quando quentinha.

Pulo do gato: Eu servi o Peru sobre a farofa e no outro dia ela estava ainda mais gostosa. Acho que devido ao caldinho que se juntou ao tempero dela. Para mim, essa farofa já é perfeita do jeito que está, mas é claro que você pode acrescentar o que quiser: bacon, cenoura ralada, milho, ervilha...

Assado de Sobras de Peru ao Molho Cítrico

Normalmente eu ou o Douglas sempre estamos trabalhando na véspera de Natal, então costumamos passá-lo aqui em casa mesmo e o ano novo com a família. Mesmo estando em dois (ou mais um pouco quando alguém fica por aqui também) isso não é motivo para não fazermos uma ceia de Natal. Este ano, como comentei no post passado, preparei um Peru com Limão, Ervas e Vinho Branco. Que tempero divino meu Deus. O azedinho adocicado do limão siciliano e o gostinho aromático das ervas deixou este Peru incrível. Separei todo o caldo que se formou na assadeira e guardei, pois era até pecado descartá-lo. Todos os sabores que se encontravam no assado estavam contidos nele. Aproveitando que sobrou muuito Peru resolvi usar este molho e transformar as sobras num novo prato. Quase posso afirmar que ficou melhor do que o Peru inteiro da véspera kkkkk. Se você usar a critividade pode transformar as sobras em um prato tão bom, ou até melhor que o original. Eu fiz com Peru, mas se você tem sobras de chester, frango ou qualquer carne assada o princípio é o mesmo. Faça um molho com o que sobrou da assadeira e sirva sobre estas sobras em pedaços.

Aproveitando que faltam alguns dias, e sei que muita gente está sem ideias do que preparar para a ceia de ano novo, durante esta semana vou postar a receita de todos os pratos que fiz para minha ceia de natal. Foi tudo muito simples, mas incrivelmente delicioso. Quem sabe algum deles não inspira vocês também não é?

Assado de Sobras de Peru ao Molho Cítrico

Ingredientes

Sobras de Peru ou Chester

O caldo que se formou na assadeira

Suco de uma laranja

Vinho branco (se o caldo já não tiver)

1/2 colher de farinha de trigo

Preparo

Na minha receita de Peru do natal se formou bastante caldo. O que fiz foi reduzir bem este molho levando ao fogo numa panela. Depois, espremi o suco de uma laranja, misturei a farinha de trigo e mexi até engrossar levemente. Minha marinada já continha bastante vinho branco. Se a sua não tiver, acrescente um pouco. Para servir, numa assadeira coloque os pedaços de Peru ou chester, regue com um pouco deste molho e leve ao forno alto 230° até dourar (uns 20 minutos). 

Pulo do Gato: Se a sua assadeira ficou com bastante resíduos do assado, você pode colocar o vinho direto lá e levar ao fogo (ou forno) para que estes resíduos se soltem e você possa usar no molho. É lá que estão concentrados todos os sabores. O caldo reduzido do assado contém bastante gordura. Uma dica para eliminá-la é colocá-lo na geladeira. Na hora de usar, você vai perceber que toda a gordura se concentrou no topo, aí é só tirar com uma colher.

Peru com Limão, Ervas e Vinho Branco

Mais uma ceia de natal em casa. Ano passado eu fiz Chester, e amei. Desta vez queria experimentar o tradicional Peru. Pesquisando sobre que temperos usar, decidi misturar os que mais me chamaram atenção: limão siciliano, ervas, vinho branco e manteiga. Adoro a doçura do limão siciliano e a manteiga com ervas ajuda muito a não deixar o Peru ressecar. Comparando o chester com o Peru, na minha opinião as dois tem carnes bem tenras porém o chester ganha nas coxas. Qual é o melhor, é uma questão de gosto pessoal. Os dois são maravilhosos. Quem ainda está procurando o que fazer para a ceia de ano novo achou uma opção excelente. O gostinho de limão e a casquinha crocante por fora são fora de série. Sucesso garantido.

Peru com Limão, Ervas e Vinho Branco

Ingredientes

1 peru médio

Marinada

1/2 garrafa de vinho branco seco (300 ml)

1 cabeça de alho descascada

1 colher de sopa de sal

Ervas secas ou frescas a gosto (usei 1 colher de sopa de manjericão, tomilho, alecrim, orégano e salsa desidratados)

Pimenta do reino moída a gosto

Suco de 4 limões sicilianos

Manteiga de ervas e limão

Raspas de 4 limões sicilianos (cuidado para não tirar a parte branca)

Ervas secas ou frescas a gosto (usei 1 colher de chá rasa de manjericão, tomilho, alecrim, orégano e salsa desidratados)

1 boa pitada de sal

200g de manteiga em temperatura ambiente

3 limões sicilianos para finalizar

Preparo

Descongele o Peru na geladeira por 24 horas e descarte os miúdos. Em um processador ou liquidificador, misture todos o ingredientes da marinada e bata por alguns segundos. Coloque o Peru em uma vasilha bem grande ou em um saco reforçado e cubra com a marinada. Ele precisa ficar neste tempero o máximo de tempo possível. De um dia para o outro fica muito bom mas, se você quiser fazer como eu, comece todo este processo uns quatro dias antes kk.

Na hora de ir ao forno, retire o Peru da marinada e seque com papel toalha. Espalhe 2/3 da manteiga de ervas sobre ele, colocando e esfregando bastante sob a pele. Faça alguns furos em dois limões sicilianos com uma faca e coloque-os dentro do Peru. Amarre as coxas e as pontinhas das asas de modo que elas fiquem bem juntinhas ao corpo. Corte um limão Siciliano em fatias e forre o fundo de um refratário (eu usei uma assadeira descartável dessas que você compra no mercado). Coloque o Peru com o peito para cima e regue com a marinada. Cubra com folhas de papel alumínio (lado brilhante para dentro) e leve ao forno preaquecido médio alto 230° por 1:30h. Retire o Peru da fôrma e coloque em outra (reserve todo o líquido que se formou lá). Besunte o Peru com um pouco da manteiga e volte ao forno sem papel até ficar bem dourado. Repita o processo de besuntar a manteiga de 10 em 10 minutos para ajudar. Deixe descansar 10 minutos fora do forno antes de cortar. Para decorar você pode usar fatias de limão siciliano ou servir sobre uma farofa como fiz.

Pulo do Gato: Comece todo o processo da receita uns 3 dias antes. O Peru que comprei era pequeno, se for fazer um grande, ajuste o tempo de forno para um pouquinho mais. Este tempero é delicioso. Ficaria muito bom em um chester ou até mesmo com um franguinho normal. O caldo que reservamos você pode reduzir e servir como molho. Estou planejando usá-lo na minha próxima receita, aproveitando as sobras do Peru. Aguardem...

Feliz Natal :)

Passando para desejar um Natal maravilhoso a todos os amigos queridos e visitantes que passam por aqui. Este ano foi cheio de coisas boas e tenho certeza que para o próximo todos teremos muito mais graças e motivos para sorrir. Um grande beijo a todos.

Penne ao Molho Branco de Presunto e Queijo

Fiz este macarrão sem grandes pretensões. Gosto muito de molho branco mas nunca tinha feito com presunto, ainda mais moído. Gostei muito do resultado. Me surpreendi de verdade e ele fez um baita sucesso aqui em casa e no trabalho (levei de marmita). Com certeza farei mais vezes.

Penne ao Molho Branco de Presunto e Queijo

Ingredientes

Molho 

700ml de leite quente

3 colheres de sopa de manteiga

1/2 cebola picadinha ou ralada

4 colheres de sopa de farinha de trigo

200g de presunto moído

100g de mussarela moída (ou outro queijo equivalente)

1 colher de sopa bem cheia de orégano

Sal e pimenta do reino moída a gosto

Massa

500g de macarrão penne cozido conforme instruções da embalagem

Preparo

Refogue a cebola na manteiga por alguns minutos. Acrescente a farinha de trigo e mexa até cozinhar um pouco. Vá despejando o leite quente bem devagar e mexendo sempre. Quando a mistura ficar mais líquida, acrescente o restante do leite. Mantenha no fogo mexendo até engrossar. Caso o creme empelote, bata no liquidificador e volte ao fogo. Desligue, acrescente os outros ingredientes e acerte o sal. Sirva sobre a massa e salpique queijo ralado ou orégano.

Pulo do Gato: Não é sempre que acerto o molho sem empelotar mas nessa hora o mixer ou liquidificador sempre me salva. Se quiser, pode gratinar no forno com mais queijo parmesão ralado na hora.

Bolo de Laranja com Casca

Quando se fala em café da tarde, automaticamente penso numa fatia de bolo de laranja e uma xícara de chá ou café com leite. Esse é um bolo super simples de fazer e que fica espetacular. Na massa vai uma laranja inteira com casca e tudo. Antes que vocês perguntem, não, não fica nada amargo. O sabor de laranja fica bem acentuado e ninguém percebe que foi a laranja toda. Fiz uma caldinha simples de açúcar e suco de laranja que combinou muito bem com o azedinho do bolo. Receitinha pra guardar no caderno e deixar à mão sempre.

Bolo de Laranja com Casca

(Receita daqui)

Ingredientes

Massa

2 xícaras de farinha de trigo

1 e 3/4 de xícaras de açúcar

4 ovos

1/2 xícara de óleo

1 laranja inteira (usei pêra mas pode ser baía também)

1 colher de sopa bem cheia de fermento em pó

Cobertura

2 xícaras de açúcar de confeiteiro

Suco de uma laranja

Preparo

Massa: Corte a laranja em 4 partes, retire as sementes e os nervos brancos do meio. Bata no liquidificador junto com o óleo, os ovos e o açúcar. Passe para uma tigela e acrescente a farinha e o fermento sem mexer demais. Leve ao forno preaquecido 180/200° por aproximadamente 40 minutos ou até dourar.

Cobertura: Misture o açúcar com o suco de laranja e despeje sobre o bolo morno. 

Pulo do Gato: Coloque o suco de laranja aos poucos para não deixar a cobertura muito líquida. A minha passou um pouquinho do ponto.

Bolo de Chocolate

Eu não sou muito fã de bolos de chocolate. Sempre que vejo uma mesa com diversos tipos de doce, é sempre nos bolos mais simples que eu me interesso primeiro. Talvez seja por isso que bolo de chocolate é um dos que menos faço. Sempre que preciso, lanço mão de massa pronta. Sou super contra essas massas na verdade, porém a de chocolate acho muito prática. O problema é que sempre fica aquele sabor de bolo de chocolate simples demais. Quando vi esta receita neste blog aqui me apaixonei de cara. Nada daqueles bolos cheios de cremes e coberturas enjoativas de chantilly. Apenas um bolo simples, bem substancioso e com uma calda de chocolate escura para acompanhar. Concordo que fazer um bom bolo de chocolate é complexo. Os ingredientes utilizados precisam ser nobres, ou seu bolo não ficará realmente bom. Se você assim como eu, não é muito fá de bolo de chocolate, prove esta receita. Garanto que você vai se surpreender. Quer saber do melhor? Você vai sujar apenas uma panela :O

Bolo de Chocolate

(Receita daqui)

Ingredientes

Massa

200 gramas de manteiga

½ xícara de cacau em pó (peneirado)

¾ xícara de água

2 xícaras de açúcar

2 ovos grandes

1 xícara de iogurte natural (250 ml ou 1 e 1/2 potinho)

2  e 1/3 de xícaras de farinha de trigo

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de chá de canela em pó

1 pitada de sal (não usei porque minha manteiga já era com sal)

1 colher de sopa de baunilha (opcional, não usei)

Calda de chocolate

50g de manteiga sem sal

3 a 4 colheres de sopa de leite

1/4 de xícara de cacau em pó (peneirado)

1 xícara de açúcar de confeiteiro

1 pitada de sal (não usei porque minha manteiga já era com sal)

1 colher de chá de baunilha (opcional, não usei)

Preparo

Massa: Derreta a manteiga em uma panela em fogo baixo. Acrescente o cacau em pó e a água e mexa até dissolver, sem deixar ferver. Retire do fogo e junte o açúcar, os ovos e o iogurte. Misture a farinha, o bicarbonato, a canela, o sal e a baunillha (se usar). Coloque numa fôrma de furo no meio untada e enfarinhada e leve ao forno preaquecido 180/200° por 50 minutos (ou até firmar bem).

Calda: Derreta a manteiga, misture os outros ingredientes e leve ao fogo até ferver. Despeje sobre o bolo morno, aos poucos, para que ele absorva bem a calda.

Pulo do gato: Não abra o forno antes de 40 minutos e não fure o bolo. Depois deste tempo dê uma mexidinha de leve na fôrma e se perceber que o bolo ainda está balançando no centro deixe mais.

Esfiha Integral com Recheio de Brócolis e Ricota

De todos os salgadinhos, o que mais gosto de fazer é esfiha. Já fiz de calabresa e de carne. Na minha opinião é uma receita muito simples e prática. Para quem tem MFP então fica melhor ainda. Enquanto a máquina bate a massa, você faz um refogado de recheio, monta e pronto. Para quem não tem também é simples, a massa é muito fácil e gostosa de trabalhar. Estas esfihas foram originalmente pensadas para o 3° Encontro Gourmet que aconteceu em setembro. Porém o tempo acabou sendo muito curto e elas não renderam o suficiente para o evento (precisava de umas cinquenta pelo menos kkk). De qualquer forma elas ficaram deliciosas e acabaram num instante. A massa integral ficou tão gostosa, ou até melhor do que a versão tradicional. Macia mesmo depois de dias. Apesar de não ser o maior fã do mundo de ricota, o recheio ficou ótimo e combinou perfeitamente. Dá próxima vez vou rechear com peito de peru e queijo branco *_*

Esfiha Integral com Recheio de Brócolis e Ricota

Ingredientes

Massa

250ml de água

½ xícara de óleo

1 colher de sopa de manteiga

1 ovo

1 colher de sopa rasa de sal

1 colher de sopa de açúcar

2 xícaras de farinha de trigo integral

2 xícaras de farinha de trigo branca

2 colheres de chá de fermento biológico seco

1/2 xícara de farinha de trigo branca (para colocar aos poucos até dar o ponto)

Recheio

1 maço de brócolis cozido e picado (cozinhei no vapor)

300g de ricota

1 colher de sopa de orégano

4 dentes de alho

Azeite, sal e pimenta a gosto

2 gemas levemente batidas para pincelar

Preparo

Recheio: Refogue o alho no azeite e acrescente o brócolis. Tempere com sal, pimenta e orégano. Retire do fogo e misture a ricota. Reserve até esfriar.

Massa na MFP: Coloque todos os ingredientes na cuba da MFP e ligue na função Massa. Vá acompanhando a textura da massa, acrescentando mais farinha caso necessário. Faça o ciclo completo da máquina.

Massa à mão: Bata tudo menos o fermento e as farinhas no liquidificador. Coloque o líquido numa vasilha grande. Misture o fermento na primeira xícara de farinha branca e vá acrescentando o restante das duas aos poucos até desgrudar levemente das mãos. Sove bem e vá “rasgando” a massa na bancada, até ficar bem elástica. Deixe descansar por 40 min.

Montagem: Pegue porções de massa e recheie com o refogado de brócolis formando as esfihas. Pincele todas com as gemas batidas e leve ao forno preaquecido 180º por cerca de 25 min ou até dourar. Fique de olho para não queimarem em baixo.

Pulo do Gato: Já fiz esta massa tanto à mão quanto na MFP e de ambos os jeitos fica ótima. Não coloque muita farinha no começo pois, à medida que for trabalhando a massa ela vai "dando mais liga". A farinha de trigo integral é mais pesada e ajuda nessa parte.

Brigadeiro Recheado com Bolo de Cenoura

Fico pensando quem foi o gênio que inventou essa receita. Bolo de cenoura com cobertura de brigadeiro já é uma tentação, agora imagina inverter oss papéis e rechear o brigadeiro com bolo de cenoura? De bater o olho nas foto a boca já enche d'água não é? Para mim, essa combinação mega brasileira dá tão certo quanto queijo com goiabada ou açúcar com canela, parece que foram feitos um para o outro. Devo confessar que apesar de amar chocolate,e nunca fui louco por brigadeiro. Até descobrir os brigadeiros recheados lógico. Por aqui já passaram os de morango, este de cenoura e tenho pelo menos mais três projetos de recheio na minha lista. Uma sobremesa que agrada todo mundo e que não fica nada enjoativa. Só tem um porém, eles vão acabar num piscar de olhos pode ter certeza kk.

Brigadeiro Recheado com Bolo de Cenoura

Ingredientes

Recheio

1/2 receita de bolo de cenoura (Eu usei esta AQUI)

Brigadeiro

Todo mundo sabe fazer brigadeiro, mas se quiser uma receita use esta AQUI

Chocolate granulado para enrolar

Preparo

Prepare o bolo e o brigadeiro e espere esfriar. Esmigalhe metade do bolo (a outra metade você come lógico kk). Com a massa esmigalhada, forme bolinhas compactando-as bem. Pegue uma porção de brigadeiro, abra formando uma "panquequinha" na palma da mão, coloque uma bolinha de bolo e feche delicadamente. Passe os brigadeiros no chocolate granulado e leve para gelar (se quiser comer geladinho como eu).

Pulo do Gato: Muito cuidado na hora de enrolar e rechear os brigadeiros, vários aqui em casa acabaram virando uma massaroca. Não que seja ruim ir comendo os que derem errado lógico kkk. Deixe o brigadeiro bem gelado antes de modelar, fica mais fácil.

Torta de Milho com Presunto, Brócolis e Requeijão

Adoro tortas salgadas. São bastante versáteis e servem uma refeição completa num dia de preguiça. Esta daqui foi feita para levar no trabalho. Quem comeu adorou e pediu a receita. A massa amarelinha feita de milho fica muito fofa e foi uma das melhores massas de torta que já provei. A combinação de presunto com brócolis e requeijão é irresistível. Com peito de Peru e queijo branco também deve ficar uma delícia. Só de olhar as fotos dá vontade de fazer essa receita mais uma vez. Tenho de parar de escrever os posts com fome kkk.

Torta de Milho com Presunto, Brócolis e Requeijão

(Receita do Brie com Goiabada)

Ingredientes

Massa

4 ovos

1 xícara de leite

1 lata de milho escorrido

1/2 xícara de óleo

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó

Sal e pimenta do reino a gosto

Recheio

150g de presunto picado

1 pote de requeijão cremoso (200g)

1 brócolis cozido e picado (cozinhei no vapor)

Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo

Massa: Bata no liquidificador os ovos, o leite, o milho, o sal e a pimenta do reino. Passe para uma vasilha e acrescente o óleo, a farinha de trigo e o fermento em pó, misturando bem.

Montagem: Coloque metade da massa em uma fôrma untada e enfarinhada, cubra com o brócolis picado e temperado com sal e pimenta. Coloque o presunto e espalhe o requeijão cremoso às colheradas. Cubra com o restante da massa e leve ao forno preaquecido por 40 minutos ou até dourar.

Pulo do Gato: Se quiser, salpique parmesão ralado antes de ir ao forno. O recheio que usei é uma sugestão, mas você pode usar o que preferir. Frango, carne, atum ou só legumes. Torta salgada fica deliciosa com qualquer recheio.

Lemon Pepper

Depois que comecei a comandar a cozinha de minha própria casa percebi que é muito difícil não cair numa rotina de comer sempre a mesma coisa. Quando vou ao açougue é basicamente filé de frango, carne moída, bife, linguiça e bisteca. Muito raramente acabo fugindo disso. Com o tempo aprendi que os maiores aliados para diversificar a comida do dia a dia são os temperos. Você pode fazer o mesmo bifinho ou filé grelhado, mas é só variar o tempero que coloca neles que o sabor muda completamente. No geral, a combinação que mais uso é sal, pimenta do reino, alho e cebola. Para variar costumo usar tempero baiano, chimichurri (adoro) e esse temperinho que depois que descobri nunca deixei faltar: Lemon Pepper. Ele é feito de uma mistura de raspas de limão siciliano, sal e pimenta do reino desidratados e moídos. Extremamente aromático, o lemon pepper casa muito bem com frangos, peixes e molhos para salada eu uso em tudo kkk. Minha mãe e sogra também adoram e sempre pedem por mais quando o tempero delas acaba. A receita veio do Ana Maria Brogui que conheci por acaso, quando estava vendo um vídeo sobre um lanche do Subway que vai este tempero. Quem nunca provou experimente, pois tenho certeza que vocês vão adorar também.

Lemon Pepper

(Receita adaptada daqui)

Ingredientes

Casca de limão siciliano ralada *usei 4 unidades que renderam quase uma xícara de raspas

3/4 da quantidade de pimenta do reino em grãos

2 colheres de sopa rasas de sal

Preparo

Misture todos os ingredientes, espalhe numa fôrma (sobre papel manteiga se não for antiaderente). Ligue o forno na potência mais baixa e coloque uma colher de pau na porta para que ela fique entreaberta. Deixe por 50 minutos, mexendo na metade do tempo. Após esfriar, bata no liquidificador ou processador.

Pulo do Gato: A proporção entre sal, pimenta e limão siciliano fica a seu critério. Se quiser mais aromático, use mais raspas, se quiser mais apimentado, mais pimenta.. 

Coxinhas de Mandioquinha com Carne Louca

Sabe quando as vezes do nada queremos fazer/comer alguma coisa desesperadamente? Num certo sábado de sol acordei e pensei comigo mesmo: Que tal uma coxinha com massa de mandioquinha e recheio de carne louca? E lá fui eu para o mercado comprar os ingredientes. Assim nasceu essa maravilhosa coxinha. Só de olhar para a foto já dá pra ter uma ideia de quão deliciosa ficou. Sempre que vou a festas de aniversário me acabo de comer pãozinho com carne louca, é viciante. Ainda bem que além de rechear as coxinhas a carne ainda rendeu para quatro sanduíches no outro dia. A massa que usei é uma variação das que já apareceram aqui, só troquei a batata por mandioquinha. Uma curiosidade, estou viciado em cozinhar legumes no vapor. Ficam prontos rapidinhos, mantém mais os nutrientes e não ficam "aguados". Adotei pra vida. Sobre as coxinhas, modestamente uma das melhores que eu já fiz/comi.

Coxinha de Mandioquinha com Carne Louca

Ingredientes

Carne Louca

1,5 kg de miolo de acém (ou outra carne que desfie)

1 cebola grande cortada em quatro

3 dentes de alho descascados

Folhas de louro e manjericão a gosto

Azeite, pimenta do reino e sal a gosto

Para refogar:

1 pimentão sem pele picado (usei verde)

1 cebola roxa picada

3 dentes de alho picados

2 tomates sem pele e sem sementes picados

3 colheres de sopa de molho shoyo

1/4 de xícara de vinho tinto

2/3 de xícara de molho de tomate

1/2 xícara de cheiro verde picado

Massa

3 xícaras do caldo de cozimento da carne

2/3 de xícara de farinha de milho (bati no liquidificador para ficar bem fininha)

3 xícaras de farinha de trigo

250g de mandioquinha cozida no vapor (1 xícara bem cheia)

Água gelada e farinha de rosca para empanar

Preparo

Carne louca: Numa panela de pressão grande, frite em um pouco de azeite os pedaços de carne picados. Esta etapa serve para selar a carne. Acrescente os dentes de alho inteiros, a cebola, os outros temperos e cubra com água. Leve ao fogo e conte 1 hora após pegar pressão. Deixe sair a pressão. Coe e reserve o caldo. Desfie a carne com um garfo ou com as mãos. Refogue em azeite a cebola, o alho, o pimentão e os tomates por alguns minutos. Despeje o vinho, o shoyo, o molho de tomate e deixe mais um pouquinho. Acrescente a carne e mantenha no fogo, mexendo de vez em quando, até apurar bem todos os temperos e secar os líquidos. Coloque o cheiro verde e acerte o sal. Deixe esfriar.

Massa: Leve ao fogo três xícaras do caldo da carne reservado. Quando começar a ferver, jogue as duas farinhas de uma só vez. Mexa vigorosamente com uma colher de pau em fogo baixo até cozinhar bem (cerca de 10 a 15 minutos). Retire do fogo e misture a mandioquinha até que ela incorpore à massa. (Usei a batedeira planetária nesta etapa). Reserve coberto com plástico filme rente à massa até esfriar

Montagem: Recheie porções de massa com uma colher de carne louca moldando como uma coxinha. Passe na água gelada e em seguida na farinha de rosca. Frite em óleo quente, aos poucos, até dourar.

Pulo do Gato: Se quiser congelar, disponha-as numa fôrma e leve ao congelador. Depois é só embalar e manter no freezer. Na hora de fritar, aconselho deixar descongelar antes, para não correr o risco delas ficarem frias no centro. A massa é muito gostosa de trabalhar. Se tiver dificuldades em montar as coxinhas joga no youtube "como modelar coxinhas". Me ajudou e muito.

Espague Integral Alho e Óleo com Frango

Depois que descobri o espaguete integral nunca mais falta em casa. Fica IDÊNTICO ao espaguete tradicional, com a vantagem de ser integral - força na dieta \o/ . Quando estou com preguiça de fazer algo para comer, uma massinha simples sempre salva. Você pode usar o que tiver à mão: sobras de frango, atum, legumes, só alho e óleo... Em 15 minutos uma refeição deliciosa e prática. Adoro usar este espaguete também em sopas. Na temporada de frio de algumas semanas atrás ele foi sucesso. 

Espague Integral Alho e Óleo com Frango

Ingredientes

200g de macarrão espaguete integral

3 ou 4 dentes de alho picados (eu gosto de bastante)

Azeite (o quanto baste)

Sal e pimenta do reino a gosto

Sobras de frango desfiado cozido (usei +ou- 1 xícara ou uns 2 filés)

Cheiro-verde e parmesão ralado para servir

Preparo

Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem e reserve. Frite o alho em uma boa quantidade de azeite. Coloque o macarrão e mexa por alguns instantes. Acrescente o frango, tempere com pimenta do reino e acerte o sal. Polvilhe o queijo ralado e o cheiro-verde e sirva a seguir.

Pulo do Gato: Não há muito o que dizer desta receita. Basicamente uma massa cozida com o que você quiser de acompanhamento. O céu é o limite.

3° Encontro Gourmet de Foodbloggers

Dia 20/09/2014 aconteceu o 3° Encontro Gourmet Nacional de Foodbloggers. É a segunda vez que participo e posso dizer com propriedade que o evento está a cada ano se superando. Mais uma vez organizado pelas talentosas Cecília Padilha, Daniela Abolin e Sandra Reis, este ano o encontro teve uma nova sede: o campos da Faculdade Estácio de Gastronomia aqui em São Paulo. A estrutura da faculdade é fantástica. As cozinhas onde foram realizados alguns workshops são mega equipadas. Reacendeu em mim a vontade de querer cursar gastronomia um dia. Além da costumeira participação de grandes empresas apoiando o evento, tivemos a oportunidade de colocar a "mão na massa" literalmente em vários workshops.

Aulas "mão na massa" e aulas show

Para mim, estas oficinas foram os pontos altos do encontro. Participei da aula de confeitaria da União com o tema "Mini bolos e mini naked cake" e ainda tive a sorte de conseguir uma vaga para o "Cozinhando às cegas" da Banqueteria Nacional. (Alguém lembra do degustação às cegas??). Ambas foram experiências incríveis e divertidas. 

Oficina "Mão na Massa" - Banqueteria Nacional: Cozinhando às cegas

* Riso com Shimeji e polvo acompanhando gravlax defumado de Cambucu

Uma experiência muito divertida. Tentar descobrir o que eram os ingredientes e o que estávamos cozinhando foi hilário. Todos adoramos.

Oficina "Mão na Massa" - União: Mini bolos e mini naked cakes

* Mini naked cake, mini bolo de churros com doce de leite e mini bolo de churros com chocolate

Naked cakes são lindos, imagina na versão mini. A melhor parte foi comer todas esssas delícias.

Além destas duas oficinas, de workshops dos Queijos Palmyra, Forno de Minas, Azeite Sandeléh e La Pastina. O conhecimento que adquire com os grandes chefes que conduziram estas aulas foi enorme. Só tenho a agradecer as organizadoras que bolaram essa programação tão fantástica. 

Bistrô - Aula Show: Queijos Palmyra

* Lombo recheado com queijo do reino, espinafre, tomate seco e creme de ervilhas.

* Torta de queijo do reino com goiabada

Desnecessário dizer que estava delicioso não é?

Bistrô - Aula Show: Forno de Minas

* Cappelletti de calabresa e alecrim ao molho de tomate, pimentão e pimenta calabresa.

* Sorrentino de ricota, parmesão e castanha do pará ao molho de shitake e tomate cereja

A nova marca Mama D'Alva da Forno de Minas é fantástica. Viramos fã.

Bistrô - Aula Show: Azeites Sandeléh e La Pastina

* Risoto de Canjiquinha

* Técnicas de gastronomia molecular

O risoto de canjiquinha feito pelo chefe da Sandeléh foi uma das coisas mais deliciosas que comi no evento. Repeti nada menos do que QUATRO vezes o pratinho kkk. As técnicas de cozinha molecular ensinadas pelo chefe da La Pastina foram muito interessantes. Fizemos uma espécie de esfera de molho de tomate que "explodia" na boca quando você mordia.

Blogueiros

Outro ponto alto do evento foi (re)encontrar os amigos queridos de outros blogs. Este ano consegui falar com muita gente que fiquei só na vontade ano passado, além de conhecer mais um tanto de pessoas incríveis. Dei um super abraço na Carla, na Sandra, na Lu, na Rachel, na Paula, na Fabíola, na Sadhia, na Ana, na Lylia, na Cintia, na Elisa.. É tanta gente querida que ficaria até amanhã escrevendo aqui. Um super mega agradecimento especial para a Beta Tiossi que mais uma vez salvou minha vida e me deu uma carona de ida e volta para o evento ;). Na euforia do momento, mais uma vez não consegui tirar fotos com todo mundo que gostaria mas prometo que ano que vem cada abraço será um flash kk

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