Escondidinho de Bacalhau

Em casa quando se trata de comida é sempre um exagero. Não somos ricos e as vezes apertamos aqui e ali pra pagar uma ou outra conta, mas uma coisa é sagrada, eu costumo dizer que as contas podem até atrasar, mas o churrasco de aniversário, a feijoada de domingo e o almoço de sexta-feira santa tem que ser impecável rsrs. Minha mãe disse que meu padrasto teve uma infância difícil e por isso agora ele não regula nada quando se trata de comida. Sempre nessas ocasiões eu fico responsável pela sobremesa mas na sexta-feira santa eu decidi fazer um prato salgado e o escolhido foi um escondidinho. Fiz uma pesquisa pela net e acabei por misturar tudo o que encontrei de referência, o resultado foi um prato maravilhoso, e que foi a sensação da festa. O purê de mandioca ficou fantástico, eu nunca tinha comido, então achei muito diferente. Recomendo que, mesmo que não seja com bacalhau, você faça o escondidinho com outro recheio. Pode ser de atum ou até de carne como esse outro aqui super delícia. No almoço teve o escondidinho, teve moqueca de peixe, teve peixe frito e teve bacalhau no forno. Fora salada de maionese e saladas de folhas infinitas, pra vocês verem que não menti quando falei sobre o exagero hein. Só ficou faltando a sobremesa porque com o caos que ficou a cozinha depois de tudo isso, não tinha tempo nem condições de mais nada rsrs.

Escondidinho de Bacalhau

Ingredientes

Recheio

4 xícaras de bacalhau dessalgado e desfiado

4 tomates sem semente picados

1 cebola grande picadinha

3 dentes de alho picadinhos

¼ de xícara de azeite

½ xícara de azeitonas

Cheiro verde a gosto (eu uso bastante)

Pimenta do reino, cominho e colorau a gosto

Purê de Mandioca

4 xícaras de mandioca cozida

2 xícaras de leite

4 colheres de manteiga

50g de manteiga ou margarina

Sal e pimenta

150g de queijo mussarela fatiado

50g de queijo ralado

Preparo

Recheio: Dessalgue o bacalhau como você costuma fazer mesmo e desfie (eu fiz assim: de um dia pro outro trocando a água 4 vezes e aferventando em água limpa no final). Refogue numa panela com azeite, o alho e a cebola por uns 3 minutos. Junte o bacalhau e refogue mais um pouquinho, coloque os temperos a gosto e no final o tomate, cheiro verde e as azeitonas. Deixe por mais uns 3 minutos e desligue.

Purê: Misture a mandioca cozida ainda morna com a manteiga, uma pitada de pimenta e 1 xícara de leite e Vá cozinhando e mexendo, acrescentando o restante do leite até dar o ponto desejado. Eu gosto bem molinho porque depois o purê sempre endurece. Por último acrescente o queijo e acerte o sal.

Montagem: Coloque metade do purê num refratário, o recheio de bacalhau e metade das fatias de mussarela. Cubra com o restante do purê e por cima, as fatias de mussarela restantes. Salpique queijo ralado se desejar e leve ao forno por cerca de 30 minutos até corar bem em cima. Sirva com arroz branco e uma saladinha leve de folhas.

Pulo do Gato: Cada um tem seu jeitinho de dessalgar o bacalhau, em casa nós fazemos do jeito que eu descrevi lá em cima. Na hora de refogá-lo eu não precisei colocar nem uma pitadinha de sal, já que ele mesmo dessalgando, ainda fica salgadinho. Fazer esse mesmo purê com um recheio de carne seca deve ficar fora de série. Rendeu pra mim dois refratários médios. Um comemos na sexta e o outro dei de presente pra minha tia no domingo, já que depois de taaanto bacalhau, não conseguíamos nem mais ver pela frente rsrsrs. A receita eu só consegui postar agora, e tem uma fila de outras pra postar ainda creditam? Esse mês eu estava master inspirado em cozinhar então ainda vem muita coisa boa por aí, principalmente das cozinhas amigas.

Torta de Atum com Batata

Essa torta me conquistou assim que bati os olhos nela lá no Blog da Josy. Nunca tinha visto nem comido uma torta com recheio de batata. Aproveitei também para usar alho poró, que eu nunca tinha provado. Passei no mercado na saída do trabalho e comprei os ingredientes. Vou confidenciar pra vocês  que eu tenho uma séria mania de sair pra comprar algo tipo leite condensado e voltar com vinte itens na sacola rsrsrs. Por um lado é bom porque sempre acabo comprando tudo o que preciso mas por outro, economizar também seria ótimo né? O bolso agradece. O olho poró foi o cúmulo do caro, paguei R$ 7,00 numa bandejinha de 100g. Achei que ele parece uma cebolinha gigante na aparência e também no gosto. Um pouco mais adocicado e menos forte talvez, gostei.  Se você não tiver, pode fazer sem ele que vai ficar delicioso do mesmo jeito, garanto. Tô louco pra fazer essa torta com frango desfiado. A massa fica bem aerada e foi super elogiada. Não teve um que comeu e não aprovou.

Torta de Atum com Batata

(Receita da Josy)

Ingredientes

Massa

3 ovos

1 xícara de farinha de trigo

1 xícara de amido de milho

1 xícara de leite

1 xícara de *buttermilk

½ xícara de óleo

50g de queijo parmesão ralado

1 colher de sopa de fermento em pó

Sal a gosto

Recheio

4 batatas médias

2 latas de atum ralado sem o óleo

1 xícara de alho poró picado

1 cebola pequena picada

3 dentes de alho picados

Azeite, sal e pimenta do reino à gosto

1 pote de requeijão cremoso 200g

50g de queijo parmesão ralado

*Buttermilk: Esprema o suco de 1 limão em uma xícara e complete com leite em temperatura ambiente, reserve por 15 minutos antes de utilizar.

Preparo

Recheio: Descasque as batatas e cozinhe em água com sal até ficarem macias porém firmes. Deixe esfriar e corte em rodelas não muito grossas. Reserve. Refogue no azeite, o alho, a cebola, e o alho poró até murchar. Acrescente o atum  e acerte o tempero com o sal e pimenta à gosto.

Massa: Bata tudo menos o queijo e o fermento no liquificador. Coloque esses dois ingredientes por último e bata ligeiramente só para misturar.

Montagem: Em uma fôrma grande untada e enfarinhada, coloque 2/3 da massa, por cima espalhe as rodelas de batata, o refogado de atum e o requeijão às colheradas. Cubra com o restante da massa e salpique o queijo ralado. Leve ao forno pré-aquecido por 40 minutos ou até corar bem.

Pulo do Gato: Essa torta é maravilhosa, a batata no recheio dá uma cara bem diferente, fica linda e muito gostosa. Eu fiz numa fôrma média e pelas fotos vocês podem ver que ficou bem na beiradinha de tanta massa e recheio que deu. Fiquei morrendo de medo dela vazar pra fora da fôrma mas felizmente deu tudo certo. Eu dobrei o recheio porque sou olho grande e se você puder, aconselho até a colocar uma lata de atum a mais, gosto beeem recheada e como ela é grandona rsrs. Salpiquei um pouquinho de sal nas batatas antes da montagem porque achei elas meio insossas. Não esqueça de deixar que a torta fique bem dourada porque assim é certeza que ficou bem cozida por dentro.

Meu Bonequinho Tirolez

CHEGOU!!!!

O bonequinho lindo da Tirolez que ganhei no sorteio do Quitutes da Andrea chegou semana passada e só agora tive tempo de mostrar pra vocês. Fiquei super feliz em ganhar o sorteio, e a Andrea foi muito simpática comigo combinando certinho para eu receber o prêmio. Lá no cantinho dela tem muitas receitas deliciosas e muita coisa boa. Deêm uma passada lá pra conhecer clicando Aqui ;) 

Bolo de Frutas Secas

Nesta semana, me bateu uma vontade de comer um bolo com frutas cristalizadas. Eu só como essas frutinhas no natal, nos panetones. Mas aí passei no mercado e vi que elas estavam tão baratinhas que não resisti e levei pra casa. O primeiro lugar que fui procurar uma recetinha claro foi no Pecado da Gula da Akemi, lá tem sempre um bolo do jeitinho que eu queria fazer. Não se assustem pela quantidade de ingredientes, esse bolo é mais um daqueles que você usa o que tiver em casa. Como tinha a grande maioria de tudo foi fácil. O resultado foi um bolo beeem grandão e delicioso. Ficou bem úmido também, amei o resultado. Na próxima vou experimentar um outro bolo que a Akemi me indicou quando pedi uma ajuda por lá.

Bolo de Frutas Secas

(Receita da Akemi)

Ingredientes

1 xícara de suco de laranja

1 xícara de leite

1 xícara de margarina

1 xícara de açúcar

1 xícara de açúcar mascavo

3 e ½  xícaras de farinha de trigo peneirada

½ xícara de aveia em flocos

1 xícara de frutas cristalizadas

¼ de xícara de chocolate granulado

¼ de xícara de amêndoas trituradas

¼ de xícara de castanhas de caju trituradas

½ xícara de uvas passas brancas

½ xícara de ameixas secas

1 maçã ralada

½ copo de rum

3 colheres de mel

Preparo

Deixe as uvas passas e as ameixas de molho no rum  por uns 15 minutos antes de usar. Bata na batedeira o açúcar e as gemas até ficar uma mistura  bem clarinha e fofa. Junte as frutas , castanhas, mel e granulado misturando levemente. (Uma dica é passar as frutas cristalizadas na farinha antes de por na massa.) Acrescente o suco de laranja, leite, a farinha e a aveia sem bater muito. Por último as claras batidas em neve e o fermento.  Coloque em uma fôrma grande, untada e enfarinhada e leve ao forno pré-aquecido à 200º por 1 hora ou até ficar bem crescido e corado.

Pulo do Gato: Como eu comentei, você pode usar as frutas que tiver em casa. Eu coloquei bastante porque tinha um pouquinho de casa coisa aqui. Eu fiz um dos bolos na fôrma de bolo inglês mas não ficou muito bom. Recomendo fazer apenas na grande porque foi o bolo que fiz nela que ficou fantástico.

Três Cozinhas e Muitos Agradecimentos

Olá, olá

Hoje a postagem é diferente. Gostaria de mostrar pra vocês, algumas cozinhas lindas por aí e agradecer bastante. Adoro passear pela listinha de blogs amigos aqui do lado no Recomendados. Sério gente, todos os dias, quase todos vai rsrs eu passo por cada um vendo o que cada cozinha preparou de bom e de gostoso, conhecendo mais das pessoas que estão por trás de cada receita e mais de várias culturas. Tem umas pessoas incríveis que eu já me considero até fã, a Akemi do Pecado da Gula, A Josy do Cozinhando com Josy, tem também o Richie da Cozinha Coletiva (que fotos lindas meu Deus). Um montão de pessoas super legais que me inspiram a cada dia com suas receitas, dedicação e carinho com que fazem tudo em seus respectivos cantinhos. Tenho tanta receita, mas tanta receita separada de todos os blogs amigos, que tenho uma lista do que eu quero fazer de cada cantinho para assim não me perder, porque morro de raiva de lembrar daquela receita maravilhosa que tinha separado e não encontrar onde marquei rsrs.

Como comentei hoje sobre três blogs que gosto muito, vou compartilhar com vocês uma receita de cada um, que está no meu arquivo de "Receitas pra fazer". Bora conhecer essas cozinhas maravilhosas?


Pecado da Gula

O blog é lindo, design lindo, um senhor porfólio de receitas que meu amigo, não acaba nunca rsrs. Uma mais gostosa que a outra. Akemi apresenta receitas muito diferentes, fotos lindas e com muito capricho. Ela é muito simpática e atenciosa com seus leitores. Por aqui já passou uma receita dela, o Bolo de Fubá Quase Cremoso, que modéstia a parte ficou inigualável no sabor. Pra mostrar pra vocês escolhi o Pão de Batata do Rafael Barros que vi outro dia por lá.

Pão de Batata do Rafael Barros

Acho que só pela textura do pão já se percebe porque né? rsrs Tô louco pra fazer essa receita.
Quem quiser acessar o blog e conhecer a receita é só clicar aqui, tenho certeza que vocês vão adorar!

Cozinhando com Josy

A Josy é uma pessoa especial pra mim aqui na blogosfera. Quando comecei com meu blog, postando minhas receitas, ela foi uma das primeiras pessoas a abrir os braços, sempre simpática, comentando nas postagens, compartilhando dicas. Não conheço ela pessoalmente mas tenho plena certeza que é um doce de pessoa e alguém sempre de bem com a vida. Adoro passear pelo blog dela,  SEMPRE tem algo novo e delicioso por ali, ela posta muuuitas receitas. Nas próximas semanas vocês vão ver por aqui ao menos duas receitas deliciosas dela que estou editando para serem postadas.

Berinjela Napolitana da Fê

Tem milhões de receitas e inspirações no blog da Josy, mas escolhi esta receita linda. Berinjela napolitana. Um simples que impressiona e que antes mesmo de a gente fazer, tem certeza que vai resultar em coisa boa. Obrigado Josy, pela simpatia e por todo o incentivo viu. Super recomendo vocês conhecerem, deêm uma fuçada lá clicando aqui.

A Cozinha Coletiva

Muitas Fotos incríveis, receitas maravilhosas... Isso e muuuito mais você vai encontrar lá na cozinha do Richie. Recheada de receitas super sofisticadas e fotos que de tão belas deveriam estar em livros de receitas.  Na Cozinha Coletiva, o Richie dá dicas super úteis sobre o mundo culinário e as receitas como eu disse são lindas e sofisticadas mas nem por isso são difíceis, pelo contrário, são fáceis e muito bem explicadas. Pelo que conheci lendo o blog, o Richie tem uma vida parecida com a minha, cheia de trabalho, faculdade, (que ele já acabou se bem me lembro né, parabéns \o/) e muita gente em volta. De lá vieram as Tortinhas de Cheesecake e no embalo as de Maçã.

Torta de Caramelo e Morangos

Escolhi da Cozinha Coletiva a Torta de Caramelo e Morangos. Ela é lendária na minha listinha, está faz um tempãaao mas assim como o Kibe que fiz esses dias, mais cedo ou mais tarde ela vai pintar por aqui. Fiquei com vontade de provar esse chantilly de caramelo e a combinação com morangos deve ser demais. A Cozinha do Richie você conhece clicando aqui.





Agradeço muito a vocês três e também a toooodas as pessoas da minha listinha de Recomendados. São tantos nomes, tanta gente incrível, que prevejo muitas postagens como essa pela frente. Mesmo que não se deêm conta, cada um de vocês me motiva a cada dia em continuar essa tarefa árdua e gostosa que é ter um blog de receitas. Todos os três foram muito simpáticos e me permitiram usar as fotos de seus respectivos cantinhos para essa homenagem. Pra você que está lendo, não esqueça de conhecer todas essas cozinhas maravilhosas. Um abraço enorme pra todo mundo aí do lado ó >

Escondidinho de Carne Moída

Você está em casa e aquele amigo ou amiga liga dizendo que vai vir fazer uma visitinha filar a boia na janta mais tarde. Você olha pra sua dispensa e o que tem? Carne moída e batata. Como impressionar e fazer bonito pras visitas com isso? Eu tenho a resposta. ESCONDIDINHO. Sério gente, nunca vi algo tão trivial como carne moída e purê de batatas virar uma receita tão gostosa, chique e que a sua visita vai sair comentando semanas a delícia que estava. O legal é que dá pra inventar com infinitos recheios, infinitas combinações e é difícil de errar hein. Passo a minha versão pra vocês.

Escondidinho de Carne Moída

Ingredientes

Purê de Batatas

5 batatas médias cozidas e amassadas

1  xícara de leite

3 colheres de sopa de manteiga ou margarina

Sal

Recheio

½ kg de carne moída

2 tomates grande picadinhos sem semente

1 cebola média

3 dentes de alho picadinhos

4 colheres de azeite

½ cubo de caldo de carne

3 colheres de sopa de azeitonas pretas picadinhas

3 colheres de sopa de cheiro-verde

Sal, colorau,  pimenta do reino e cominho a gosto

½ lata de creme de leite

150g de mussarela fatiada

Preparo

Purê: Depois de amassar as batatas ainda quentes, misture a manteiga o leite e acerte o sal. Leve ao fogo até desgrudar do fundo da panela. Eu gosto de deixar o purê com uma textura mais cremosinha sabe, então acrescento bastante leite, essa medida que coloquei foi de olho mesmo.

Recheio: Refogue o alho e a cebola no azeite e acrescente a carne moída e o cubo de caldo de carne. Acerte com os outros temperos e deixe secar bem. Quando estiver mais sequinho, acrescente o tomate, as azeitonas, o cheiro verde e cozinhe mais um pouco só para apurar. Acerte o sal, desligue o fogo e acrescente o creme de leite.

Montagem: Num refratário médio, faça uma camada com metade do purê de batatas, coloque o recheio, metade das fatias de mussarela e o restante do purê. Cubra com a mussarela que sobrou e salpique parmesão (aqui em casa não tinha na hora). Leve ao forno em temperatura 220º até corar em cima e a mussarela derreter e gratinar.

Pulo do Gato: Gente essa receita é incrível, vocês vão viciar eu garanto. Se não tiver creme de leite, acrescente meia xícara de leite e uma colher de sopa de amido de milho e cozinhe mais um pouco que dá um ótimo resultado. Se tiver parmesão em casa, acrescente um pouquinho no purê e salpique em cima depois de montado para gratinar. Servi o Escondidinho com salada de maionese e arroz com cenoura. Ai ai, já me deu até vontade de mais um pouquinho rsrs.

Tortinhas de Morango

Sério, juro juro que esta é a última receita de tortinhas dessa semana kkkk. Mas como eu já disse, disse de novo e torno a dizer, é muuuuito boa essa massa viu rsrsrs. Dessa vez o recheio foi um creme de morango que aprendi no blog da Saudosa e talentosa Welse, o Gostosuras Sem Travessuras e que até já passou por aqui uma outra vez. Ele tem um gostinho de danoninho que é uma delícia. Juntei chantilly e umas balas lindas de gelatina pra decorar e pronto, tortinhas maravilhosas.

Tortinhas de Morango

Ingredientes

Massa

A massa é a mesma daqui, com essência de amêndoas novamente.

Recheio

1 lata de leite condensado

½ lata de creme de leite sem soro

¼ de xícara de leite

1 pacote de suco de morango tang (ou outro de boa qualidade)

Para decorar

1 embalagem pequena de 200g de chantilly pronto

1 pacote de balas de gelatina em formato de framboesa

Preparo

Faça a massa conforme as instruções, asse e reserve.

Recheio: Bata tudo com o mixer e leve a geladeira por uns 30 minutos. Fica bem grosso.

Coloque uma colher de sopa beeem generosa nas tortinhas já assadas. Com a ajuda de um saco de confeitar, usando um bico pitanga grande, decore as tortinhas com o chantilly batido conforme as instruções da embalagem e para finalizar, coloque uma bala no centro.

Pulo do Gato: Eu acho que nem existe mais dicas pra passar sobre essas tortinhas né kkk. Bom o creminho é bem doce mas como a massa das tortinhas é suave, fica bem equilibrado. As balinhas soltaram um pouquinho de tinta depois de um tempo na geladeira, então sugiro colocá-las somente na hora de servir. Pensando agora no próximo recheio que farei com essas tortinhas meu deus rsrsrs.

Kibe de Berinjela

Sabe quanto tempo essa receita estava separadinha pra ser feita? Desde 15 de janeiro acreditam? :O Ela é lá do blog Yes We Cooking e foi feita pela linda Cecília, uma receita da vovó dela olha a responsabilidade rsrsrs. Achei a receita diferente logo de cara e ela foi pra minha listinha, só me arrependo de ter demorado tanto pra fazer. Todo mundo em casa adorou e nem acreditaram que não ia carne. Fica bem gostosa e o gostinho de limão é imbatível. Pra servir pras visitas que não comem carne é perfeita e até quem olha torto pra comida vegetariana vai aprovar, garanto.

Kibe de Berinjela

(Receita do maravilhoso Yes We Cooking)

Ingredientes

2 berinjelas médias descascadas e em rodelas

2 limões

1 xícara de trigo pra kibe

3 colheres de sopa de amêndoas picadinhas

2 colheres de sopa de castanha de caju

1 xícara de cheiro-verde picadinho

1 cebola grande ralada

5 colheres de azeite de oliva

Meia colher de chá de canela em pó

Sal, pimenta do reino e cominho a gosto

Preparo

Deixe o trigo de molho em ½ litro de água por 30 minutos. Coloque a berinjela numa tigela, salpique sal e suco de 1 limão e deixe de molho também por 30 minutos. Lave a berinjela escorra bem a água e bata no processador (ou liquidificador como eu fiz, foi duro hein) até virar uma pasta. Reserve metade e à outra acrescente o trigo pra kibe bem escorrido (usei um pano de prato bem limpo), o suco do outro limão, a cebola, o cheiro-verde, as castanhas, 3 colheres de azeite de oliva e os outros temperos a gosto. Reserve. Leve ao fogo a outra parte da berinjela triturada com 2 colheres de azeite por uns 5 minutos até refogar bem. Acerte o sal e temperos a gosto. Coloque metade da massa de trigo num refratário e alise bem, coloque o recheio de berinjela refogada, cubra com o resto da massa de trigo. Faça um tracejado leve em diagonal com ajuda de uma faça por cima. Salpique mais um pouquinho de castanhas se desejar e leve ao forno 180/200º  por cerca de 1 hora. Sirva com bastante limão hein.

Pulo do gato: Faça o kibe numa fôrma ou refratário grandinho pra ele ficar baixo, assim ele fica bem coradinho e com uma casquinha crocante. Eu não coloquei o hortelã :/ não tinha no mercado quando fui comprar os ingredientes, mas se você puder coloque hein, e substitua o cheito-verde. Dá um aroma todo especial.

Olha que lindas as berinjelas picadas :O

Tortinhas de Mousse de Maracujá

As tortinhas de creme e chocolate fizeram tanto sucesso que acabei repetindo a receita, só que dessa vez com mousse de maracujá. Ficou bem leve e nada enjoativa. Como eu tinha dito, dá para inventar muito colocando recheios variados, frutas variadas e até incrementar o gostinho da massa como eu fiz agora. O bom dessa receita também, é que ela não rende um mundo de tortinhas, o que na maioria das vezes é melhor, já que minha rotina não me permite um dia todo de cozinha pra tirar e pôr 3 ou 4 fornadas. Aqui, das 2 vezes que fiz renderam 12 bem servidas.

*-*

Tortinhas de Mousse de Maracujá

Massa

A receita da massa é essa daqui, só acrescentei essência de amêndoas pra dar um gostinho especial.

Mousse

1 lata de leite condensado

1 caixinha de creme de leite

1 medida da lata de suco de maracujá concentrado

2 colheres de açúcar (opcional, eu achei necessário)

½ envelope de gelatina incolor dissolvido conforme instruções da embalagem

Confeitos de bolinhas de chocolate ou granulado pra decorar

Preparo

Faça a massa confome o modo de preparo.

Mousse: Bata tudo com o mixer até misturar bem e leve a geladeira ou congelador por uns 10 minutos apenas pra ficar mais denso. Após isso,  recheie as barquinahs de massa com o mousse e decore com as bolinhas de chocolate. Deixe na geladeira por 1 hora e já estão prontas pra servir.

Pulo do gato: Na foto, os pontinhos pretos ficaram lindos né? São confeitinhos de chocolate estilo bolinhas. Deram um acabamento perfeito de sementinhas não deram? Até pode ser feito com chocolate granulado mas acho que não ficaria tão lindinho. Outra dica é colocar sementinhas de maracujá mesmo. Misture a polpa de 1 maracujá com 3 colheres de água e 2 de açúcar e leve ao fogo até ferver. Deixe esfriar e espalhe por cima das tortinhas. Eu coloco essa cobertura quando faço uma torta grande, fica linda também e bem azedinha.