Final de semana é sempre de gordice. Não tem como não ser. Aqui em casa nunca conseguimos manter a dieta de sábado e domingo. Nossa estratégia é manter uma alimentação mais equilibrada durante a semana e no FDS, escolher dois pratos mais "pé na jaca" para preparar. Fazia um tempão que eu namorava a ideia de fazer hambúrguer em casa. Me arrependo amargamente por todos os dias que passei sem preparar esta delícia. Sério gente! Sabe aqueles hamburgões daquelas lanchonetes "tops" que cobram uma fortuna por cada lanche? Então, esse aqui é MUITO MELHOR. Nem pense em comparar esses hambúrgueres com aqueles comprados numa caixinha congelados, finos e cheios de coisas que nem imaginamos o que são. Estes daqui são do tipo "gourmet" como está na moda dizer, mas com um plus de que você prepara em casa, com ingredientes que você conhece e por uma fração do preço que é cobrado nas lanchonetes. Os ingredientes básicos são bem simples: um bom pão, alface, tomate e carne moída de boa qualidade. Na minha receita usei acem, mas já vi com patinho, fraldinha e uma mistura de tudo isso em proporções de carne e gordura meio complicadas. Escolhi o acem porque pelo que pesquisei, é uma das mais equilibradas neste blend. A versão que vou apresentar para vocês tem um acréscimo, o bacon moído, o que deixou esse hambúguer matador! Um vídeo que me ajudou muito foi este aqui abaixo.
Ele ensina um truque super legal para compactar a carne e os hambúrgueres não desmancharem na hora do preparo. Basta jogar de uma mão para outra a porção de carne como se fosse uma bola de beisebol. Parece bobo, mas esse truquesinho faz toda a diferença. As batatinhas rústicas que acompanharam meu hambúrguer são bem fáceis de fazer. Cortamos as batatas em quatro com a casca mesmo e cozinhamos em água salgada até ficarem macias. Secamos e levamos à geladeira até ficarem bem frias. Depois é só fritar em óleo quente até ficarem douradas. Misturei sal e um mix de ervas secas para dar um toque final. PERFEITAS para acompanhar os lanches. Macias por dentro e crocantes e douradas por fora. Olhem para as fotos e me digam se esse hambúguer com fritas não ficou digno da melhor hamburgueria da cidade!
Hambúrguer com Bacon e Molho de Mostarda e Mel
Ingredientes
Hambúrguer
550g de carne moída (usei acem)
200g de bacon moído
Sal e pimenta do reino moída na hora
Molho mostarda e mel
4 colheres de sopa de mostarda de boa qualidade
3 colheres de sopa de mel
1 colher de chá de vinagre balsâmico
1 colher de chá de azeite de oliva
Queijo cheddar
Bacon em fatias finas (ou redondas como os meus, procure no mercado)
Alface e tomate
Preparo
Molho: Misture bem todos os ingredientes e reserve na geladeira até servir.
Hambúrguer: Misture bem a carne com o bacon. Separe em quatro porções. Agora vem a parte divertida. Sabe quando os jogadores de beisebol ficam jogando a bola de uma mão para outra antes de fazer uma jogada? Você vai fazer isso com cada porção de massa por uns dois minutos. Isso serve para compactar bem a carne e ajuda muito na hora de moldar os hambúrgueres. Eles vão ficar perfeitos e não vão se soltar ou abrir quando você for grelhá-los. Reserve-os na geladeira.
Passe manteiga em todas as metades dos pães e grelhe na frigideira até dourar. Frite também o bacon e escorra em papel toalha. Eu ligo o forno por uns 5 minutos, desligo e mantenho o pão e o bacon lá dentro para eles se manterem quentinhos.
Tempere os hambúrguerres dos dois lados com uma boa pitada de sal e pimenta do reino moída na hora. Utilize uma frigideira, chapa ou bistequeira (a que usei) com um fio de azeite para grelhá-los. Como a minha era grande, eu coloquei os quatro de uma vez. O ponto fica a seu critério, só tome cuidado para não fritá-los demais. Eu gosto bem ao ponto. Uma dica importante é não furá-los quando estiverem no fogo, senão todo o suco da carne (que vai dar a suculência no seu hambúrguer) vai embora. Se você quiser, coloque uma porção de azeite ou manteiga derretida em cima dos hambúrgueres ao virá-los, isso vai ajudar a manter a suculência também. O segredo para o queijinho derretido como o da foto é bem simples: Coloque duas fatias de queijo em cima do hambúrguer (a frigideira deve estar bem quente), jogue algumas gotas de água na frigideira e cubra com uma tampa imediatamente. O vapor vai derreter o queijo rapidinho. Para montar, ajeite uma folha de alface sobre o pão, coloque o hambúrguer com o queijo, o bacon, uma colher de molho de mostarda, uma fatia de tomate e feche com a outra metade do pão. Sirva imediatamente
Pulo do Gato: É importante temperar a carne apenas na hora de fritar. Vai se formar bastante líquido na frigideira. Eu descarto esse líquido quando os hambúrgueres estiverem quase finalizando, para não ficararem com um aspecto de cozidos. Na hora de fazer aquele macete com o queijo, eu gosto de tirá-los da frigideira e colocá-los individualmente em uma outra menor.
