Cupcakes de Cenoura com Chocolate

Sabe, ainda estou pensando seriamente em largar tudo pra fazer gastronomia rsrs.

Essa foi, se eu não me engano, minha primeira receita de Cupcakes, bolinhos individuais para aquelas horas de "gordices" que todos temos as vezes. Cenoura com chocolate é clássico, não tem erro.

Ingredientes
3 cenouras picadas

4 ovos médios

1 xícara de óleo

3 xícaras de farinha de trigo

1 1/2 xícara de açúcar (peneirado)

1 colher de sopa cheia de fermento em pó

Forminhas de metal para empadas médias

Forminhas de papel nº 0

Cobertura
Opção 01

2 caixas de creme de leite

3 barras de chocolate ao leite

Opção 02

1 lata de leite condensado

1 colher de margarina

4 colheres de achocolatado

Chocolate granulado

Preparo
Bata no liquidificador as cenouras, os ovos e o óleo. Em uma vasilha à parte, misture os ingredientes secos e acrescente a mistura batida no liquidificador. Fica uma massa grossa. Preencha as forminhas de papel até 2/3 da capacidade, para não transbordar quando assar, coloque-as dentro das forminhas de empada e estas dentro de uma fôrma grande. Asse em forno pré-aquecido, 180º/200º de 15 a 20 min até corar em cima e em baixo (teste tirando umas das forminhas e vendo a parte de baixo dela)

Cobertura 1: Pique e derreta o chocolate no microondas aos poucos de 1 em 1 minuto, quando estiver bem líquido misture ao creme de leite.

Cobertura 2: Leve tudo ao fogo até desgrudar do fundo da panela. Nao deixe muito para não ficar duro demais.

Após assado, corte um cone em cima de cada bolinho com a faca levemente inclinada, preencha com a cobertura, corte o excesso da tampinha e feche antes de pôr a cobertura final. Decore com chocolate granulado. Fiz uma variação com gotas de chocolate também, ficou ótimo.

Pulo do gato: Se você não tiver muitas forminhas tudo bem, faça a massa e a medida que vão saindo os Cupcakes prontos você vai colocando mais nas mesmas forminhas de empada.