Risoto de Cogumelos

Viciei no risoto #prontofalei. Este é o segundo que aparece no blog mas em casa já pintaram umas quatro receitas diferentes. Eu adoro cogumelos e não resisti quando vi uma bandejinha linda deles a um preço suuper acessível no mercado. A textura deste risoto ficou mais cremosa, com um pouco mais de líquido do que os outros. Eu gostei bastante. Se você ainda estava pensando em uma receitinha diferente para o jantar de hoje, pode parar porque já encontrou. Minha próxima investida será um risoto com limão siciliano. Ou quem sabe com frango e bacon? Talvez com alho poró?.. Não consigo me decidir, então vou ter de fazer TODOS kk

Risoto de Cogumelos

Ingredientes

1 xícara de arroz arbóreo

1 cebola pequena picada

2 dentes de alho picados

1/2 colher de sopa de manteiga

1/2 xícara de vinho branco (opcional)

2 xícaras de cogumelos variados frescos picados (usei shimeji e paris)

1/2 colher de sopa de manteiga

sal e pimenta do reino a gosto

3/4 xícara de queijo parmesão ralado na hora

1 colher de sopa de manteiga gelada

2 colheres de sopa de cheiro-verde picado

Sal e pimenta do reino a gosto

800 ml de caldo de legumes (+ou-)

Preparo

Refogue os cogumelos em 1/2 colher de sopa de manteiga e tempere com sal e pimenta. (Pode acrescentar alho e cebola ao refogado se desejar). Reserve. Mantenha o caldo de legumes no fogo em uma panela à mão. Em outra panela, refogue a cebola e o alho em 1/2 colher de manteiga. Coloque o arroz e refogue por cerca de 5 minutos mexendo para não queimar. Acrescente o vinho branco e mantenha no fogo por mais alguns minutos até o álcool evaporar. Vá acrescentando aos poucos o caldo de legumes fervente, mexendo sempre. Á medida que for secando, vá colocando mais caldo. Quando o arroz estiver quase pronto, acrescente os cogumelos refogados. Vá provando a textura do arroz e colocando mais caldo até ele estar cozido. Para finalizar, misture o cheiro-verde, a manteiga gelada e o parmesão. Tempere com pimenta do reino moída, acerte o sal e sirva imediatamente.

Pulo do Gato: Se não tiver vinho branco em casa, pode fazer sem que vai ficar uma delícia de qualquer jeito. Cuidado com o sal, pois o queijo parmesão é bem salgadinho. Acrescente só no final do preparo, provando sempre claro, para não correr o risco de salgar demais.