Risoto de Legumes, Bacon e Queijo Coalho

 

Já apareceram tantos risotos por aqui que quase perdi a conta. Tomate seco (flavor bowl), peito de peru, calabresa e abobrinha, palmito, limão siciliano, alho poró e bacon, cogumelos... Ufa.. Já foram muitos. Quase sempre acaba sobrando um pouquinho de algum ingrediente que usei para prepará-los. Somos apenas em dois em casa, então não costumo fazer muita comida. O bom é que com as sobras posso preparar pratos como este risoto lindo de legumes. Peguei todos os potinhos com sobras no freezer e na geladeira, juntei um queijo coalho que também sobrou de um churrasco e voilá: Um prato novo, delicioso e econômico. Sempre congele as sobras de legumes em potinhos quando não usar. Eles se conservam por bastante tempo e você vai ter sempre ingredientes saudáveis para uma refeição rápida.

 

 

Risoto de Legumes, Bacon e Queijo Coalho

 

Ingredientes
1 xícara de arroz arbóreo
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
1/2 xícara de vinho branco
150g de bacon picado
Legumes variados (usei cerca de 1/2 xícara de: alho poró, abobrinha, abóbora, brócolis, ervilha fresca e azeitonas)
1/2 litro de caldo de legumes quente
2 colheres de sopa de manteiga gelada
4 colheres de sopa de queijo coalho ralado
Sal, pimenta do reino e azeite a gosto

 

Preparo
Frite o bacon em um fio de azeite por alguns minutos e reserve. Na mesma panela, refogue o alho e a cebola. Junte o arroz e mantenha fritando por uns 3 minutos, mexendo ocasionalmente para não queimar. Acrescente o vinho branco e deixe o líquido evaporar. Vá acrescentando uma concha de cada vez do caldo de legumes, sempre esperando a anterior secar para acrescentar a outra. Quando estiver na terceira concha, junte os legumes picados. Assim que o arroz atingir a textura desejada (cozido mas ainda al dente) desligue o fogo. Junte o bacon, a manteiga, o queijo coalho e mexa até misturar bem. Tempere com uma pitada de pimenta do reino moída e sal, se necessário. Sirva imediatamente.

 

Pulo do gato: Não coloque sal no começo da receita. Tanto o caldo de legumes, quanto o queijo e o bacon já contêm bastante sal. Evite colocar muito queijo para o risoto não ficar enjoativo.

Risoto de Calabresa e Abobrinha

Eu já tinha feito risoto antes. Este de cogumelos e este de peito de peru e ervilhas ficaram divinos, mas por algum motivo o marido pegou birra deles e nunca mais na vida inteira quis comer. Quando mencionava que tinha vontade ele já fazia aquela cara de "tudo menos isso" que detesto. Acabei me conformando e deixando para lá, até que aquele risoto de tomate seco, alho poró e manjericão Flavor Bowl apareceu por aqui. Tenho que agradecer de joelhos, pois depois dele, o marido voltou a amar risoto. Sem brincadeira, nos próximos meses vocês verão MUITAS receitas e variações desse prato tão prático e delicioso. Para começar, uma versão simples, barata e gostosa: calabresa e abobrinha. Gosto sempre de incluir um sabor mais suave, neste caso um legume, com um sabor mais acentuado, a calabresa. Assim tenho um risoto equilibrado. Meu maior erro no começo foi querer ousar demais e criar combinações muito inusitadas. Como estou pisando em ovos com o marido (vai que ele volte a odiar risotos) vou treinando o paladar dele aos poucos.

Risoto de Calabresa e Abobrinha

Ingredientes

1 gomo pequeno de linguiça calabresa

1/2 cebola picada

2 dentes de alho picados

1 xícara de arroz arbóreo

1 abobrinha pequena

1/2 xícara de vinho branco seco

1/2 litro de caldo de legumes

1 colher de sopa de manteiga gelada

1/2 xícara de parmesão ralado (fresco se preferência)

Sal, pimenta do reino e azeite a gosto

Preparo

Corte a calabresa em meio lua e frite em um fio de azeite por alguns minutos. Reserve. Corte a abobrinha em tiras, desprezando o miolo (use-o para outra receita). Na mesma panela que fritou a calabresa, refogue o alho e a cebola. Junte o arroz e mantenha fritando por uns 2 minutos, mexendo ocasionalmente para não queimar. Junte o vinho branco e deixe o líquido evaporar. Vá acrescentando uma concha de cada vez do caldo de legumes, sempre esperando a anterior secar para acrescentar outra. Quando você sentir que o arroz está perto do ponto, acrescente a abobrinha picada. Assim que o arroz estiver cozido, mas ainda al dente, desligue o fogo. Acrescente a calabresa, a manteiga, o parmesão e mexa até misturar bem. Junte a pimenta do reino moída e sal, se necessário. Sirva imediatamente.

Pulo do gato: Não coloque sal no começo da receita. Tanto o caldo de legumes, quanto o queijo e a calabresa já contêm bastante sal. Também evite colocar muito parmesão, para mim é isso que deixa o risoto enjoativo. Para acertar o ponto e deixar o risoto mais ou menos cremoso, use um pouquinho do caldo de legumes que sobrar.

Pizza Light de Abobrinha

Tudo bem que pizza e light são duas palavras que não combinam muito bem juntas, mas essa aqui é bem leve. Continuo na onda do #regimeteam, maratona para o casamento que está logo aí (literalmente, 15 dias :O). Casar gordinho e olhar para suas fotos o resto da vida não rola. No meu arquivo pessoal de receitas até inaugurei uma seção diet & light. Na minha opinião, para a dieta dar certo você tem que comer feliz, e nada mais feliz que pizza né gente!! Aqui ela fez o maior sucesso e até quem comeu um pedacinho que levei no outro dia no trabalho aprovou. Receita pra enfiar o pé na jaca no regime, mas sem tanta culpa. Só não pode comer a pizza inteira hein oO.

Pizza Light de Abobrinha

(Receita daqui)

Ingredientes

Massa

1/2 xícara de leite desnatado

1 colher de chá de margarina light

1 pitada de sal

1 colher de sopa de fermento em pó (aquele de bolo mesmo)

2 xícaras de farinha de trigo

Molho

1 lata de tomates pelados esmagados com um garfo (ou 4 tomates maduros sem pele e sementes)

1 colher de sopa de orégano

100 ml de água (+ou-)

4 a 5 dentes de alho picados (se quiser diminua para um, eu gosto de bastante)

Sal e azeite a gosto

Cobertura

2 abobrinhas cortadas em rodelas finas pré-cozidas (escaldei por 2 minutos em água salgada)

200g de parmesão (ou mussarela) light ralado

Sal, pimenta do reino moída e orégano a gosto

Preparo

Massa: Misture todos os ingredientes até formar uma bola e deixe descansar.

Molho: Refogue o alho no azeite, acrescente os tomates e o orégano e deixe ferver um fogo baixo por alguns minutos. Acrescente a água, mas não deixe o molho muito ralo. Deixe ferver mais um pouco. Acerte o sal e reserve até esfriar.

Montagem: Depois que a massa crescer, abra-a com um rolo numa fôrma de pizza grande. Espalhe o molho, as fatias de abobrinha bem juntinhas, polvilhe pimenta e pouco sal, cubra com a mussarela ralada. Regue com azeite e finalize com orégano. Leve ao forno 200° preaquecido e asse até a massa ficar bem sequinha e a pizza bem dourada.

Pulo do Gato: Se não encontrar o parmesão ou mussarela light, use um queijo branco frescal ou outro qualquer mais light. De qualquer jeito vai ficar uma delícia.