Donuts Assados - Chá de Primavera no Coletivo Gastronômico

Donuts!!!! Sim, mais uma vez essa delícia aparece por aqui. Depois de ter enfiado o pé na jaca naquela versão de brigadeiro, resolvi arriscar em uma assada. Não que açúcar de confeiteiro e recheio de ganache sejam muito lights né? Cof cof cof.. Mas enfim, uma versão assada da coisa na minha cabeça de gordo seria um pouco menos engordativa. Sabemos que versões Diet & Light de pratos calóricos dificilmente alcançam o original. Não desta vez. Donuts assados são tão bons, senão melhores, que os fritos. O trabalho e os ingredientes são bem parecidos. A diferença é mesmo na hora da cocção. Assados eles ficam leves, gordinhos e perfeitos para receber uma farta bombeada de recheio. Assim como a versão frita, esta veio da minha amiga Sandra do Better Call San. Se pudesse dar um conselho a quem estiver lendo esta receita seria: FAÇA. E nada de fazer meia receita porque rende muito, faça dobrada pois tenho certeza que ainda assim não será suficiente.

PS: Paty Vanderluxo, acabei não fazendo sua receita porque herdei da minha mãe o pavor de pratos que levam 345 ovos kkkkk Ainda supero essa frescurite aguda e faço os seus também ><

Estes Donuts lindos e deliciosos fazem parte da playlist kkk Blogagem do Coletivo Gastronômico. Neste mês de setembro trazemos inúmeras receitas para um delicioso Chá de Primavera. Além de doces como bolos, docinhos e cupcakes, temos salgados como pães, quiches e tortas. Se eu fosse você não perderia por nada esta coleção de delícias.

Links do Coletivo Gastronômico

Cozinha Autoral: Quiche de Cebola Caramelada e Batatas
Ana Cláudia na Cozinha: Torta de Chester com Requeijão
Cozinha da Gertrudes: Baguete de Calabresa
Panela e Paixão: Bolo de Milho com Calda de Goiabada
Se Eu Fiz Vc Faz: Panna Cotta de Baunilha com Calda de Goiaba
O que temos Hoje Elisa? Tiramisu Rápido Servido em Tacinhas
Burburinho na Cozinha: Torta Mousse de Capim Santo com Massa de Aveia
Artes da Mel: Torta de Berinjela com Queijo Meia-Cura
Lab Culinário: Bolo de Tangerina & Semente de Papoula
Gastronomia & +: Tortinhas de Maçã em Flor com Creme Inglês
Gordices: Cupcake de Chocolate Recheado de Limão
Better Call San: Carolinas de Pistaches

Donuts Assados

(Receita adaptada daqui)

Ingredientes

Massa

3 e 1/2 xícaras de farinha de trigo

2 colheres de sopa rasas de fermento biológico seco

1/2 xícara de açúcar

2 ovos

1/2 colher de chá de sal

50g de manteiga sem sal amolecida

1/2 xícara de leite

1/2 caixinha de creme de leite

Recheio

450g de chocolate ao leite picado

1 e 1/2 caixinhas de creme de leite

Cobertura

150g de manteiga sem sal derretida

2 xícaras de açúcar de confeiteiro

Preparo

Recheio: Derreta o chocolate no microondas, de 30 em 30 segundos, até ficar bem liso. June o creme de leite e misture bem. Leve à geladeira para firmar mais rápido.

Massa: Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o fermento, o açúcar e o sal. Junte os ovos, o leite morno, a manteiga, o creme de leite e misture muito bem até ficar uma massa lisa e elástica (10 a 15 minutos sovando). Eu usei a batedeira planetária. Você pode fazer na mão ou na máquina de pão também. Deixe a massa crescer dentro do forno desligado por 1 hora ou até dobrar de volume. Com um rolo, abra a massa em espessura de 1,5 cm e corte círculos com ajuda de um copo. Use bastante farinha nesta etapa para a massa não grudar. Leve para assar em fôrma untada e enfarinhada, 180/200° até o fundo ficar bem corado. Deixe esfriar.

Montagem: Com um palito de churrasco, faça um furo na lateral de cada donut e "cavuque" um pouquinho para criar mais espaço para o recheio. Coloque a ganache de chocolate em um saco de confeitar com bico liso e recheie os donuts com cuidado. Passeios rapidamente pela manteiga derretida e depois pelo açúcar de confeiteiro. Não precisei guardá-los na geladeira, pois não duraram nem 48 horas. Devoramos tudo num final de semana.

Pulo do Gato: Se quiser, não precisa passá-los pela manteiga antes do açúcar. Se bem que a casquinha quebradiça que se forma é fora de série... Se não tiver açúcar de confeiteiro, bata o refinado no liquidificador e peneire. Fica igualzinho. Na receita original não ia creme de leite na massa. Me atrapalhei na hora de ler e acabei me confundindo. Como deu super certo e os donuts ficaram deliciosos, mantive.

Conchiglione de Brócolis e Mussarela ao Molho Branco

Massa é um coringa para todas as horas. É fácil, versátil e deliciosa. Sou mega fã de conchiglione em particular. Além de simples de fazer, impressiona em qualquer jantar. Foi meu prato especial de Dia dos Namorados tempos atrás. Esta versão, recheada com brócolis e queijo, foi meio que um improviso. No mesmo jantar que fizemos aqueles Medalhões de Frango que comentei post passado, fizemos também duas versões de conchiglione como prato principal: Calabresa com parmesão e molho vermelho, e Presunto e mussarela com molho branco. Ambos deliciosos. Fomos tão gulosos na quantidade que acabou sobrando quase um pacote de massa. E foi com ele que fiz esta receita. O sabor ficou mega suave. Um prato super leve e que agrada até quem torce o nariz para brócolis.

Conchiglione de Brócolis e Mussarela ao Molho Branco

Ingredientes

Massa

250g de conchiglione cozido conforme instruções da embalagem

1 brócolis ninja cozido

250g de mussarela ralada

3 dentes de alho picadinhos

Sal, pimenta do reino moída e azeite a gosto

Molho

Receita de molho branco como esta daqui ou esta outra

50g de mussarela ralada

Preparo

Molho: Faça o molho branco e reserve.

Massa: Refogue o alho no azeite rapidamente. Acrescente o brócolis cozido, bem picadinho. Tempere com sal, pimenta e mexa por alguns segundos. Espere esfriar e misture a mussarela ralada. Com a massa cozida e fria, recheie cada conchinha com porções do recheio de brócolis com queijo. Coloque uma camada fina de molho no fundo da assadeira ou refratário e vá ajeitando a massa por cima até cobrir tudo. Regue com o restante do molho, salpique o queijo ralado e leve ao forno 180/200º até derreter.

Pulo do Gato: Não faça o molho muito grosso. Quando a massa ir ao forno, ele vai cozinhar mais. Deixe a massa al dente, praticamente no ponto. Assim você economiza tempo de forno. Se quiser acrescentar um sabor mais forte ao prato, acrescente peito de peru ou bacon picados ao recheio. Tenho certeza que vai ficar divino.

Medalhão de Frango com Bacon

Em casa somos muito adeptos daquele chamado "churrasco de apartamento". Sempre que queremos variar um pouco, fazemos um churrasquinho naquelas churrasqueiras elétricas. Claro que não fica idêntico ao churrasco tradicional, porém quebra um galhão. Esse franguinho é uma ótima opção para estas ocasiões, afinal, se estamos fazendo um churrasco mini, o trabalho também tem que ser mini ;) Frango temperado em cubos, envolto em fatias de bacon e pronto. Não tem mais facilidade que isso. O bacon em volta da carne não deixa o frango ressecar. Depois de assado ele fica com aquele gostinho de bacon e bem tenro. Eu usei palitinhos de dente mas, se você quiser pode usar o espeto de churrasco mesmo. Esta receita ficou tão boa que repetimos num jantar especial com alguns amigos e todos adoraram. Receita prática e deliciosa. Já entrou para o cardápio do dia a dia.

Medalhão de Frango com Bacon

Ingredientes

350g de frango em cubos grandes

300g de bacon em fatias (compre um pedaço de uns 12 cm de comprimento pelo menos)

1/2 colher de sopa de páprica doce

1/2 colher de sopa de páprica picante

4 dentes de alho amassados

Sal e pimenta do reino moída a gosto

Preparo

Corte o bacon em fatias finas. A quantidade de fatias que você conseguir, será a quantidade de pedaços de frango que você vai fazer. As medidas lá em cima são beeem aproximadas. Tempere os cubos de frango com as pápricas, o alho, sal e pimenta. Enrole cada pedaço de frango em uma fatia de bacon e prenda com dois palitos de dente. Deixe descansar por 30 hora na geladeira. Leve à grelha da churrasqueira, virando de vez em quando, até ficar bem dourado. 

Pulo do Gato: Não asse demais para o frango não ficar muito seco. Se preferir, asse numa fôrma untada com azeite em forno preaquecido 200/220° por 40 minutos (virando na metade do tempo).

Donuts de Brigadeiro

Na festa que fizemos mês passado no Coletivo Gastrônomico, haviam vários pratos deliciosos. Tanto doces quanto salgados. Um em especial conquistou meu coração antes mesmo de eu provar. OS DONUTS! Azuis e vermelhos, vestidos com o tema de nossa festa retrô. Quando dei a primeira mordida então, aí que me apaixonei de vez. Macios, sequinhos e impossíveis de comer um só. Tratei de chorar para a aniversariante Sandra me passar a receita. Tinha que fazer aquelas delícias em casa. E aqui estão. Ainda não atingi o ponto ninja/mestre da Sandra mas, prometo que repetirei muito esta receita até chegar à perfeição. Os meus decidi cobrir com chocolate e granulado para ficar mais fácil. Viraram os donuts de brigadeiro mais deliciosos que já comi. Caseiros e bem mais baratos do que os industrializados. Esta receita rende muuito, acho que perto de uns quarenta. Mesmo assim aconselho que não cometa o sacrilégio de fazer meia receita. O arrependimento chegaria na primeira mordida.

Donuts de Brigadeiro

(Receita do Better Call San)

Ingrediente

Massa

500g de farinha de trigo (3 e 1/2 xícaras +ou-)

3 ovos

1 xícara de leite morno

120g de manteiga sem sal derretida

1/2 xícara de açúcar

2 colheres de sopa rasas de fermento seco para pão

Óleo para fritar

Cobertura

400g de chocolate ao leite

200g de chocolate granulado

Preparo

Massa: Misture o leite, o açúcar e o fermento. Deixe descansar por 20 minutos. Acrescente os ovos batidos, a manteiga derretida e a farinha. Se tiver uma batedeira planetária, use a raquete e bata em velocidade média por 10 a 15 minutos. Se não tiver, bata bem com uma colher de pau pelo mesmo tempo. A massa fica pegajosa, não acrescente muita farinha. Coloque numa vasilha untada com óleo, cubra com filme plástico e leve à geladeira de um dia para o outro (ou pelo menos por umas três horas). Abra a massa na mesa, polvilhando bastaaante farinha de trigo. Deixe com uma espessura de mais ou menos 1,5cm (não deixe muito fino). Com ajuda de um copo de boca larga e uma tampinha de garrafa, corte a massa em formato de rosquinhas. Junte todas as aparas e abra de novo, cortando rosquinhas até finalizar. Rende bastante, então você vai precisar de umas três fôrmas grandes polvilhadas com farinha para ir colocando todas. Deixe crescer por mais uma hora. Frite aos poucos em uma panela alta com bastante óleo. Quando perceber que estão ficando coradas, vire e deixe mais alguns segundos. Escorra em papel toalha. Cobertura: Derreta o chocolate picado de 30 em 30 segundos no microondas até ficar homogêneo. Mergulhe as rosquinhas já frias, rapidamente no chocolate, salpique granulado. Leve à geladeira por 5 minutos, até o chocolate endurecer. Sirva com um copão de leite gelado.

Pulo do Gato: Frita super rápido então fique de olho. A massa fica extremamente leve depois de frita e bem sequinha. Você pode fazer a cobertura com chocolate branco, glacê ou só polvilhar açúcar de confeiteiro. De qualquer jeito seus donuts vão ficar ótimos.

Bolo Salgado de Frango - Festa Retrô no Coletivo Gastronômico

Tem receitas que meio que nos transportam para outra época não é verdade? Bolo salgado, desses feitos com pão de fôrma e patê de frango, para mim é total Comfort Food. Sempre que eu ou meu irmão fazíamos aniversário quando pequenos, tínhamos dois bolos na mesa, um doce e um salgado. Quando o Coletivo Gastronômico decidiu que o tema de agosto seria Festa Retrô, na hora já sabia a receita que faria. Para dar um ar mais contemporâneo SQN kk transformei o recheio de frango em patês coloridos e acrescentei mandioquinha ao purê da cobertura. Garanto que os acréscimos não foram só estéticos não. Cada ingrediente usado para dar cor ao recheio também deu um gostinho todo especial. A receita só parece trabalhosa devido às várias etapas, mas não se assustem, é super fácil. Uma fatia deste bolo, bem geladinha é tudo de bom!

Neste mês de Agosto, o Coletivo Gastronômico traz uma seleção de receitas inspiradas num tema super nostálgico: Festa Retrô. Sabe aquelas receitinhas de vó? De festinha de criança lá dos anos 70, 80 e 90? DÚVIDO que vocês não vão dar ao menos um sorriso com a memória de algum destes pratos maravilhosos. O tema, Festa Retrô, não foi escolhido por acaso. Nossa aniversáriante, Sandra Peres do Better Call San, queria fazer uma festinha para juntar o pessoal do coletivo e fazer uma bagunça. O tema foi sugestão dela e claro que todo mundo mais que aprovou. Infelizmente nem todos puderam estar presente na festinha, porém mesmo assim, cada um preparou um prato especial para nossa blogagem coletiva. Abaixo vocês podem conferir a lista de delícias.

Links do Coletivo Gastronômico

My Flavors - Barquinhas de Salpicão
Cozinha da Gertrudes - Mousse de Salame
Gordices - Bolo de Pão de Queijo
Panela e Paixão - Beijinho de Coco
Se Eu Fiz Vc Faz - Batatinha em Conserva
O que temos hoje Elisa? - Empanada Galega de Frango
Burburinho na Cozinha - Bolinho de Arroz
Artes da Mel - Geléia de Pinga
Lab Culinário - Cachorro Quente Batido
Gastronomia &+ - Ovos Recheados (Deviled Eggs)
Minha Marmita Tem - Canudinho de Maionese
Better Call San - Bolo de Coco com Baba de Moça e Marshmallow

Bolo Salgado de Frango

Ingredientes

Recheio

500g de frango cozido e desfiado

1 beterraba pequena

1/2 maço de espinafre

1/2 xícara de cheiro-verde

1 cenouras grande (ou 2 pequenas)

6 colheres de sopa de maionese (daquelas beem generosas)

Sal, pimenta e temperos a gosto

Cobertura

3 batatas médias

3 mandioquinhas grandes

1 colher de sopa de manteiga

1/3 xícara de leite

Sal a gosto

1 pacote de pão de fôrma

1 pacote de batata palha

Preparo

Recheio: Descasque e corte a beterraba em cubos. Cozinhe em água salgada até ficar macia. Escorra e bata no processador (ou liquidificador) com 2 colheres de sopa de maionese. Reserve.

Descasque e corte a cenoura em cubos. Cozinhe em água salgada até ficar macia. Escorra e bata no processador (ou liquidificador) com 2 colheres de sopa de maionese. Reserve.

Separe apenas as folhas do espinafre e lave bem. Coloque numa panela, tampe e leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando, até murchar. Escorra, junte o cheiro-verde e bata no processador (ou liquidificador) com 2 colheres de sopa de maionese. Reserve. Separe o frango desfiado em 3 partes. À cada parte, junte um dos purês coloridos. Tempere com sal, pimenta e o que mais desejar. Mantenha na geladeira.

Cobertura: Cozinhe a batata e a mandioquinha, sem cascas, em água salgada até ficarem bem macias. Escorra e passe pelo espremedor de batatas. Junte a manteiga e o leite e volte ao fogo, mexendo sempre, até desprender do fundo da panela. Acerte o sal se necessário. Reserve.

Corte as cascas do pão de fôrma.

Montagem: Forre uma fôrma de 20cm de fundo falso com plástico filme, deixe sobrar bastante nas bordas. Cubra o fundo com uma camada de fatias de pão de fôrma. Corte em pedaços para tapar todos os buracos. Coloque um dos recheios coloridos. Continue assim sucessivamente até terminar com uma última camada de pão, alternando os recheios coloridos. Aperte bem entre cada camada para compactar o bolo. Dobre o plástico filme por cima da fôrma e leve ao congelador por pelo menos uma hora. Desenforme o bolo com cuidado diretamente no prato de servir. Cubra com o purê de batatas e mandioquinha, alisando bem (uma colher molhada ajuda). Pouco antes de servir, cubra o bolo todo com a batata palha.

Pulo do Gato: Esta receita rende um bolo pequeno de 20 cm. Você pode dobrar os ingredientes e fazer um bolo grande se desejar. Truque infalível para cozinhar o frango: Água, pimenta do reino moída na hora, uma folha de louro e sal. Leve ao fogo em panela de pressão por 20 minutos após pegar pressão. Só isso e o seu frango já vai sair da panela temperadinho na medida. Nada de caldos industrializados. Se ficar difícil de bater os purês coloridos no liquidificador, acrescente um pouco mais de maionese. Se sobrar um pouquinho você come com o pão de fôrma que, com certeza, vai sobrar também :D.