Guacamole - Petiscos no Coletivo Gastronômico

Adoro experimentar comidas diferentes. No Brasil temos uma culinária muito rica, mas é facinante conhecer a cozinha de outras culturas também. Tenho uma amiga venezuelana que acha muito esquisito comer abacate em coisas doces. Em contrapartida eu sempre achei muito esquisito comer em salgados. Guacamole é uma receita tipicamente mexicana à base de abacate. Já havia comido um pouquinho aqui e ali, mas ainda não tinha preparado em casa. Nem tenho como expressar a delícia que ficou :D Para vocês terem uma ideia, levei em uma reunião do trabalho e fiz todos provarem.

Risoto de Abóbora e Calabresa - Coletivo Gastronômico (Receitas de Uma Panela Só) MÃES ♥

Mais uma receita de risoto.. É isso mesmo produção??? Quando se trata de risoto, não me canso de experimetar novos sabores e novas combinações. Como estou na onda da abóbora cabotiá ultimamente, logo pensei que uma combinação com calabresa iria ficar deliciosa. Acertei em cheio! O adocicado da abóbora casou super bem com o sabor defumado da linguiça. Se joga sem medo que não tem como errar. Sucesso na certa ;)

Coletivo Gastronômico - Receitas de Uma Panela Só (Mães)

O coletivo deste mês traz uma grande novidade. Agora temos uma página própria no FACEBOOK e um INSTAGRAM. Você vai poder acompanhar todas as postagem dos blogs que fazem parte do coletivo em um só lugar. Curta nossa página e siga a gente no insta @coletivogastronomico. Para homenagear o dia das mães que já está chegando, preparamos uma seleção de receitas que podem ser feitas em uma panela só. Quer mais comfort food que isso? ♥♥♥

Risoto de Abóbora e Calabresa

Ingredientes

1 gomo pequeno de linguiça calabresa

1/2 cebola picada

2 dentes de alho picados

1 xícara de arroz arbóreo

1 xícara de abóbora em cubos pequenos (usei cabotiá)

1/2 xícara de vinho branco seco

1/2 litro de caldo de legumes

2 colheres de sopa de manteiga gelada

3 colheres de sopa de parmesão ralado (fresco de preferência)

Sal, pimenta do reino e azeite a gosto

Preparo

Corte a calabresa em cubos e frite em um fio de azeite por alguns minutos. Reserve. Na mesma panela, refogue o alho e a cebola. Junte o arroz e mantenha fritando por uns 3 minutos, mexendo ocasionalmente para não queimar. Junte o vinho branco e deixa o líquido evaporar. Acrescente 3/4 do caldo quente, mexa e deixe até começar a secar. Quando estiver quase no ponto, junte a abóbora picada e mais um tanto do caldo. Quando o arroz atingir a textura desejada (cozido mas levemente al dente), desligue o fogo. Junte a calabresa reservada, a manteiga, o parmesão e mexa até misturar bem. Tempere com pimenta do reino moída e sal se necessário. Sirva imediatamente.

Pulo do gato: Não coloque sal no começo da receita. Tanto o caldo de legumes, quanto o queijo e a calabresa são bastante salgados. Com o tempo, fui aperfeiçoando a técnica e vi que não é  necessário acrescentar a água aos poucos. O fato de mexer constantemente é até meio ruim, pois quebra os grãozinhos de arroz. Prefiro fazer da forma que expliquei, acrescento quase todo o caldo e no final, se precisar acrescento mais.

Risoto de Limão Siciliano - Coletivo Gastronômico Receitas de Verão

Nem só de #ProjetoDietaDukan viverá esse blog ok? Para quem não está fazendo dieta nenhuma, vou continuar postando receitas "tradicionais" também. Como este risoto delicioso de limão siciliano. Nem preciso comentar sobre minha paixão de risotos. Este em especial se tornou um dos meus preferidos. Adoro o aroma do limão siciliano. Perfeito para um deliciso jantar leve de verão ou para acompanhar uma carne de porco assada no inverno. 

A proposta do Coletivo Gastronômico deste mês foi trazer receitas leves para uma refeição de Verão. Verão para mim remete a receita prática, que fica pronta rapidinho e que seja deliciosa. Afinal, ninguém quer ficar com a barriga no fogão num dia abafado de calor. Este risoto é muito leve e uma refeição perfeita para noites quentes Se você quiser mais algumas sugestões, dê uma olhadinha no que o restante do pessoal do Coletivo preparou. Nem preciso dizer que só tem coisa boa né?

Receitas do Coletivo Gastronômico Janeiro

• Cozinha Autoral - Chapati
• Panela e Paixão - Pudim de Coco com Calda de Frutas Vermelhas
• Brie com Goiabada - Lassi de Manga e Frappuccino
• Gastronomia & + - Espetinhos de Frango na Canela
• Na Biroskinha - Tabule Doce
• Minha Marmita Tem - Rolinhos de Abobrinha

Risoto de Limão Siciliano

Ingredientes

1 xícara de arroz arbóreo

1/2 cebola bem picadinha

2 dentes de alho picados

1 limão siciliano grande

1/2 xícara de vinho branco

1/2 litro de caldo de legumes (mantenha uma panela com ele quente ao lado)

2 colheres de sopa de manteiga gelada

3 colheres de sopa de parmesão ralado na hora (faz toda a diferença)

Sal, pimenta do reino e azeite a gosto

Preparo

Risoto: Retire as raspas e o suco do limão siciliano e reserve separadamente. Refogue o alho e a cebola em um fio de azeite. Junte o arroz e mantenha fritando por uns 3 minutos, mexendo ocasionalmente para não queimar. Junte o vinho branco e deixe o líquido evaporar. Vá acrescentando uma concha de cada vez do caldo de legumes, sempre esperando a anterior secar para acrescentar a outra. Quando o arroz estiver quase pronto, junte o suco de limão. Assim que atingir o ponto desejado, desligue o fogo. Junte a manteiga, as raspas de limão, o parmesão e mexa até misturar bem. Tempere com uma pitada de pimenta do reino moída e sal. Sirva decorado com as raspas e cheiro-verde picado (opcional).

Pulo do gato: Evite colocar muito parmesão para não ficar enjoativo e acerte o sal apenas no final. Eu gosto do risoto mais enxuto. Se você quiser um pouco mais cremoso, junte mais caldo.

Patê Assado de Cebola, Chips de Batata e Amigo Secreto do Coletivo Gastronômico

E para celebrar o final de ano em grande estilo, o Coletivo Gastronômico fez um amigo secreto em dezembro. O objetivo era homenagear o blog de um amigo com uma receita. Para começar, querem saber quem eu tirei? ... ... suspense .... .... uma amiga muito, muito querida que tem um blog sublime chamado Na Biroskinha. Já sabem quem é? É a Rachel Azevedo!!! Ao mesmo tempo que foi muito fácil, foi muito difícil escolher uma receita. A primeira coisa que decidi foi que faria um petisco. Sempre que me lembro da Rachel, me vem a mente os petiscos e porções que ela posta, mas daí veio o "problema": Como escolher algo dentre tantas delícias? A Rachel é daquelas cozinheiras de mão cheia sabe, que faz comida boa mesmo. Dentre dezenas de receitas, acabei me encantando por este patê. Adoro cebola e pela lista de ingredientes, estava na cara que não poderia ficar menos que delicioso. Essa é uma receita muito simples, mas com um resultado arrasador. Perfeito para fazer num happy hour em casa ou levar na reunião da "firma", que nessa época acontecem bastante.

Adorei participar deste amigo secreto. Todos nós do Coletivo Gastronômico, somos acima de tudo amigos. Apenas nos reunimos para celebrar e fazer o que gostamos de verdade, cozinhar. Espero que minha amiga secreta tenha aprovado minha escolha em homenageá-la com um receita para o happy hour :D Se você ainda não conhece o Na Biroskinha, sugiro você dar uma olhada por lá. Saí com uma lista de receitas deliciosas para meu arquivo pessoal. Como eu disse, a Rachel é uma cozinheira excepcional e você vai encontrar uma variedade de receitas tentadoras. Abaixo estão as outras receitas do Coletivo Gastronômico. Estou louco para descobrir todas, e principalmente, quem me tirou *_________*

Receitas do Coletivo Gastronômico Dezembro

Cozinha Autoral - RECEITA SECRETA
Cozinha da Gertrudes - RECEITA SECRETA
Panela e Paixão - RECEITA SECRETA
Se Eu Fiz Vc Faz - RECEITA SECRETA
Brie com Goiabada - RECEITA SECRETA
Burburinho na Cozinha - RECEITA SECRETA
Gastronomia $ + - RECEITA SECRETA
Na Biroskinha - RECEITA SECRETA
Minha Marmita Tem - RECEITA SECRETA
Better Call San - RECEITA SECRETA

Patê Assado de Cebola

(Receita do Na Biroskinha)

Ingredientes

1 xícara de cebolas picadas

150g de cream cheese (amolecido por 1 minuto no microondas)

3/4 xícara de maionese

3/4 de xícara de parmesão ralado

1/2 colher de sopa de pimenta do reino moída

1/2 colher de chá de noz moscada ralada (opcional)

Preparo

Misture bem todos os ingredientes. Coloque em um refratário pequeno e leve ao forno 180° preaquecido por 30 a 40 mnutos. Quanto mais dourado ficar em cima melhor.

Pulo do Gato: Não achei necessário adicionar sal, mas prove antes. Salpique um pouco mais de queijo parmesão por cima para gratinar.

Para acompanhar esse patê delicioso, preparamos uns chips de batatas no microondas que estamos viciados. Não me lembro onde exatamente vimos a receita, mas adoramos e ela já virou queridinha aqui de casa. As batatinhas ficam crocantes como fritas, porém sem os malefícios do excesso de óleo. Receita muito boa para quem está de olho no peso. 

Chips de Batata e Batata Doce de Microondas

Ingredientes

Batata e batata doce a gosto (1 unidade média rende uma porção generosa)

Azeite e sal a gosto

Modo de fazer

Fatie as batatas o mais fino possível. Se tiver um fatiador, melhor ainda. Coloque todas de molho em água com sal por 15 minutos. Escorra e seque muito bem com papel toalha. Unte um prato grande (que possa ir ao microondas) com azeite. Forre completamente com as fatias de batata, ajeitando-as bem juntinhas. Leve ao microondas em potência alta por 4 minutos. Verifique se elas estão começando a ficar sequinhas e volte ao microondas de minuto em minuto até começarem a corar. Retire e faça todo o processo novamente até terminar.

Pulo do Gato: No meio do processo, desgrude as fatias de batata do prato com o garfo. Isso ajuda na hora de retirá-las quando ficarem prontas. Quero testar com mandioca e mandioquinha. Se fizer, volto pra contar pra vocês.

Salada Refrescante de Atum com Soja e Legumes - Peixes e Frutos do Mar no Coletivo Gastronômico

Essa salada é simples, leve e a cara do verão. Além de aproveitar varios legumes que ficam dando sopa pela nossa geladeira, fica pronta rapidinho. Eu usei o que tinha a disposição, mas você pode acrescentar o que desejar. Foi um jantar mega leve acompanhado por um arroz branquinho.

O Coletivo Gastronômico deste mês traz diversas receitas de peixes e frutos do mar. Você sabia que comer peixe ao menos duas vezes por semana melhora a memória, concentração e previne doenças cardiovasculares, além de aumentar as reações anti-inflamatórias do nosso organismo? Tudo isso graças a uma substância chamada ômega 3, que é um componente super importante em todos esses processos. Nas receitas do coletivo de novembro temos peixes frescos, camarões, peixes enlatados.. Diversas opções para que você não tenha desculpa para não incluir essa importante fonte de proteína em sua dieta.

Links do Coletivo Gastronômico

Cozinha Autoral - Camarão ao Curry Flambado na Cachaça
Ana Cláudia da Cozinha - Rolinho de Peixe Recheado
Panela e Paixão - Batatas Enformadas com Sardinha
Se Eu Fiz Vc Faz - Salada de Bacalhau
Brie com Goiabada - Pescada Recheada Assada
Burburinho na Cozinha - Moqueca
Artes da Mel - Filé de Peixe Gratinado com Bananas
Gastronomia & + - Bacalhau com Prosciutto, Tomates e Azeitonas
Minha Marmita Tem - Salmão com Limão e Crosta de Gergelim

Salada Refrescante de Atum com Soja e Legumes

Ingredientes

Salada

3 pimentões pequenos coloridos (1 verde, 1 vermelho e 1 amarelo)

1 cenoura grande ralada

1 cebola roxa em cubos

1 xícara de soja cozida (usei de latinha)

250g de tomate cereja cortados ao meio

1 xícara de palmito picado

2 latas de atum sólido (sem o óleo)

Molho

1/2 xícara de vinagre

2 limões

1/3 xícara de azeite

1 colher de chá de orégano

2 dentes de alho amassados

Sal e pimenta do reino moída a gosto

Preparo

Molho: Misture todos os ingredientes e mexa bem.
Salada: Numa vasilha grande, misture tudo e regue com o molho. Mexa bem. Sirva gelada.

Pulo do Gato: Esta salada fica mais gostosa quando saboreada no outro dia. Como ela rende bastante, no que sobrou eu acrescentei macarrão parafuso cozido e levei de marmita uma bela salada fria de macarrão. Ficou sensacional. Se não gostar de soja você pode substituir por grão de bico.

Schiacciata com Cebola e Pimentão - Pães no Coletivo Gastronômico

Pensa numa receita INCRÍVEL. Pensou? Então achou. Este pão é simplesmente uma das melhores receitas que já fiz (e comi) nos últimos tempos. Dando uma leve pesquisada, descobri que o nome Schiacciata é dado a um tipo de focaccia típica da região de Toscana na Itália. Achei muita coisa sobre a Schiacciata Con L/uva, uma versão doce feita especialmente na época da colheita de uvas (que já está no meu arquivo de receitas futuras), mas ela é feita salgada também. Não se deixe enganar pelo nome complicado, pois na verdade este é um pão facílimo de fazer. A receita veio de um livro de pães chamado 200 Receitas de Pães Tentadores, de que gosto muito. O recheio de cebolas caramelizadas, combinado com o pimentão é ♥ a cada mordida. Todos que provaram se apaixonaram. Quando uma receita é realmente incrível, a vontade é de gritar para o mundo inteiro conhecer, e este é o caso. Se posso dar um conselho para você que estiver lendo, seria: FAÇA.

O Painel do Coletivo Gastronômico deste mês trás diversas receitas de pães tentadores. Tem doce, salgado, simples, recheado... Só de olhar essas fotos já quero provar todos. Para quem está chegando agora e ainda não conhece este grupo vamos relembrar. Somos vários foodblogs que, todos os meses, nos reunimos para apresentar para vocês receitas sobre um mesmo tema. Já tivemos uma Festa Retrô, um Chá de Primavera e agora abrimos a "padaria" com vários pães quentinhos. Confiram abaixo todos os links destas receitas maravilhosas.

Links do Coletivo Gastronômico Outubro

Cozinha Autoral - Massa Base Para Pão Caseiro
Ana Cláudia na Cozinha - Pão de Mandioquinha
Cozinha da Gertrudes - Pão Delícia de Maçã
Gordices - Pão de Leite Light
Se Eu Fiz Vc Faz - Pão de Leite
O Que Temos Hoje Elisa? - Pão com Preseunto (Pan de jamón)
Brie Com Goiabada - Pão Trançado de Chocolate
Burburinho na Cozinha - Pão de Abóbora
Artes da Mel - Pão de Fubá
Gastronomia &+ - Pão de Forma Versátil
Better Call San - Pão de Nutella

Schiacciata Com Cebola e Pimentão

(Livro: 200 Receitas de Pães Tentadores)

Ingredietes

Massa

250ml de água

3 colheres de sopa de azeite

2 colheres de chá de açúcar

1 colher de chá de sal

475g de farinha de trigo

2 colheres de chá de fermento biológico seco

Cobertura e Recheio

4 cebolas médias em rodelas

1 pimentão em tirar finas (amarelo ou vermelho são os melhores)

8 dentes de alho (quanto mais, melhor)

2 colheres de sopa de açúcar

2 colheres de sopa de pesto de pimentão

Alecrim picado a gosto

Azeite, sal e pimenta do reino moída a gosto

Preparo

Massa: Coloque os ingredientes na ordem, dentro da cuba da MFP e ligue no cíclo massas. Eu não espero completar o cíclo todo. Deixo ela batendo por 15 minutos, desligo e deixo crescer por mais 45 minutos. Se quiser fazer na mão é só misturar os líquidos, juntar os secos e pôr força no muque, sovando por pelo menos uns 20 minutos.

Recheio: Frite metade do alho em um fio de azeite. Acrescente o pimentão, sal e pimenta do reino. Mantenha no fogo por uns 10 minutos, até murchar levemente. Reserve. Frite os restante do alho em mais um fio de azeite. Junte as cebolas e tampe a panela. Vá mexendo de vez em quando até elas começarem a murchar. Tempere com sal e pimenta. Acrescente o açúcar e mantenha no fogo médio, mexendo ocasionalmente. As cebolas vão começar a escurecer e caramelizar. Deixe até que fiquem um tom de caramelo claro. O sabor precisa ser adocicado, mas puxado para o agridoce, meio salgadinho. Acerte o sal se necessário.

Depois do recheio já frio, hora da montagem: Divida a massa em duas partes. Abra uma delas com o rolo em formato arredondado e coloque numa fôrma grande untada com azeite. Espalhe o pesto, 3/4 da cebola e do pimentão e metade do alecrim picado. Abra o restante da massa e cubra a primeira camada. Vá afundando a superfície com o dedo indicador, formando as cavidades características da focaccia. Espalhe o restante das cebolas, pimentão e alecrim. Regue tudo com bastante azeite e leve ao forno 180/200° preaquecido por 15 a 20 minutos, até ficar bem dourada. Sirva quente ou fria.

Versão com pimentão vermelho que também fica INCRÍVEL

Pulo do Gato: Você pode substituir o molho pesto por outro sabor (AQUI você encontra uma ótima versão) ou molho de tomate mesmo. Eu usei alecrim, mas qualquer erva aromática ficaria ótima nesta receita.

Quiche de Alho Poró e Batata

Nunca tinha feito quiche na vida. Pela minha pouca nula kkk experência na área, a quiche é uma espécie de torta, feita com massa podre, coberta com um creme que tem como base ovos, creme de leite e algum elemento para incrementar. Esta versão foi livremente inspirada na que a Ana Carolina da Cozinha Autoral apresentou no último Coletivo Gastronômico. Eu disse inspirada porque na verdade não tinha metade dos ingredientes que ela usou. Aproveitei que tinha uma gordura vegetal na geladeira e usei para a massa. O creme de leite foi substituído por leite e uma colher de farinha de trigo. Apesar do troca troca, minha quiche ficou DELICIOSA. A batata combina perfeitamente com alho poró, sugestão da Carol ;) Uma receita perfeita para um jantar leve de meio de semana.

Quiche de Alho Poró e Batata

(Adaptada da Cozinha Autoral)

Ingredientes

Recheio

4 alho porós fatiados (sem as folhas)

2 batatas cruas grandes raladas grosseiramente

1 xícara de leite

2 ovos batidos

1/2 xícara de cheiro-verde picado

4 dentes de alho picados

Azeite, sal e pimenta do reino moída a gosto

1 colher de sopa de farinha de trigo (usei integral porque acabou a normal)

Massa

500g de farinha de trigo

200g de gordura vegetal hidrogenada em temperatura ambiente

1 colher de chá de sal

Água até dar o ponto (2 ou 3 colheres)

Preparo

Recheio: Refogue o alho no azeite por alguns segundos. Acrescente o alho poró e refogue até começar a murchar. Junte a batata, pouco sal e pimenta do reino. Mantenha em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por uns 5 minutos. Desligue o fogo e junte o leite, os ovos batidos, o cheiro-verde e a farinha de trigo. Misture tudo muito bem. Acerte o sal e deixe esfriar.

Massa: Misture a gordura, a farinha de trigo e o sal com as mãos. Junte algumas colheres de água se necessário. Não precisa trabalhar demais a massa. Forme uma bola e mantenha na geladeira por uns 20 minutos antes de usar.

Montagem: Com 2/3 da massa, forre o fundo e as laterais de uma fôrma de fundo removível. Coloque o recheio. Abra o restante da massa e cubra a torta. Pincele a gema e leve ao forno médio 200° preaquecido até ficar bem dourada.

Pulo do Gato: Apesar de deliciosa, a massa é extremamente chata de se trabalhar. Abra com bastante cuidado sob uma folha de papel manteiga. Não se preocupe se ela se quebrar um pouco, o que importa é a gostosura no final ;)

4° Encontro Gourmet de Foodbloggers

Dia 26/10/2015 aconteceu a 4ª edição do Encontro Gourmet de Foodbloggers. Como sempre, o evento contou com o apoio de diversas empresas, além de blogueiros de todos o Brasil. Organizado pelas talentosíssimas Cecília Padilha, Daniela Abolin e Sandra Reis, o palco mais uma vez foi a Faculdade Estácio de Gastronomia aqui em São Paulo. Este ano acabei não participando tanto dos workshops oferecidos. Em compensação, as risadas no reencontro com os amigos foram infinitas. Abaixo vocês conferem algumas fotos do evento.

Um agradecimento especial a todas as empresas que participaram do encontro. Sinceramente, foi um show! AQUI vocês conferem cada uma delas.

Outro ponto alto do evento foi o momnto tiete com os MasterChefs. Não consegui tirar fotos com todos os que circularam por lá, mas ganhei o dia com a Sabrina Kanai. Um exemplo de simpatia infinita ;)

Momento tiete 2.0 com o casal Dani Noce e Paulo Cuenca do I Could Kill For Dessert. Confesso que o marido nem dormiu de tanta ansiedade no dia anterior sabendo que conheceria esses dois. Tão simpáticos quanto nos vídeos S2.

Mas é claaaaro que a cereja do bolo só poderia ser o encontro com a mulherada maluca do Coletivo Gastronômico. Muito amor envolvido nesse grupo meu Deus!!!

Olha só a quantidade de presentes que trouxemos para casa? :O

Mais uma vez, muito obrigado a todos que, direta ou indiretamente, contribuíram para que este evento fantástico fosse possível. Ano que vem tem mais ;)

Donuts Assados - Chá de Primavera no Coletivo Gastronômico

Donuts!!!! Sim, mais uma vez essa delícia aparece por aqui. Depois de ter enfiado o pé na jaca naquela versão de brigadeiro, resolvi arriscar em uma assada. Não que açúcar de confeiteiro e recheio de ganache sejam muito lights né? Cof cof cof.. Mas enfim, uma versão assada da coisa na minha cabeça de gordo seria um pouco menos engordativa. Sabemos que versões Diet & Light de pratos calóricos dificilmente alcançam o original. Não desta vez. Donuts assados são tão bons, senão melhores, que os fritos. O trabalho e os ingredientes são bem parecidos. A diferença é mesmo na hora da cocção. Assados eles ficam leves, gordinhos e perfeitos para receber uma farta bombeada de recheio. Assim como a versão frita, esta veio da minha amiga Sandra do Better Call San. Se pudesse dar um conselho a quem estiver lendo esta receita seria: FAÇA. E nada de fazer meia receita porque rende muito, faça dobrada pois tenho certeza que ainda assim não será suficiente.

PS: Paty Vanderluxo, acabei não fazendo sua receita porque herdei da minha mãe o pavor de pratos que levam 345 ovos kkkkk Ainda supero essa frescurite aguda e faço os seus também ><

Estes Donuts lindos e deliciosos fazem parte da playlist kkk Blogagem do Coletivo Gastronômico. Neste mês de setembro trazemos inúmeras receitas para um delicioso Chá de Primavera. Além de doces como bolos, docinhos e cupcakes, temos salgados como pães, quiches e tortas. Se eu fosse você não perderia por nada esta coleção de delícias.

Links do Coletivo Gastronômico

Cozinha Autoral: Quiche de Cebola Caramelada e Batatas
Ana Cláudia na Cozinha: Torta de Chester com Requeijão
Cozinha da Gertrudes: Baguete de Calabresa
Panela e Paixão: Bolo de Milho com Calda de Goiabada
Se Eu Fiz Vc Faz: Panna Cotta de Baunilha com Calda de Goiaba
O que temos Hoje Elisa? Tiramisu Rápido Servido em Tacinhas
Burburinho na Cozinha: Torta Mousse de Capim Santo com Massa de Aveia
Artes da Mel: Torta de Berinjela com Queijo Meia-Cura
Lab Culinário: Bolo de Tangerina & Semente de Papoula
Gastronomia & +: Tortinhas de Maçã em Flor com Creme Inglês
Gordices: Cupcake de Chocolate Recheado de Limão
Better Call San: Carolinas de Pistaches

Donuts Assados

(Receita adaptada daqui)

Ingredientes

Massa

3 e 1/2 xícaras de farinha de trigo

2 colheres de sopa rasas de fermento biológico seco

1/2 xícara de açúcar

2 ovos

1/2 colher de chá de sal

50g de manteiga sem sal amolecida

1/2 xícara de leite

1/2 caixinha de creme de leite

Recheio

450g de chocolate ao leite picado

1 e 1/2 caixinhas de creme de leite

Cobertura

150g de manteiga sem sal derretida

2 xícaras de açúcar de confeiteiro

Preparo

Recheio: Derreta o chocolate no microondas, de 30 em 30 segundos, até ficar bem liso. June o creme de leite e misture bem. Leve à geladeira para firmar mais rápido.

Massa: Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o fermento, o açúcar e o sal. Junte os ovos, o leite morno, a manteiga, o creme de leite e misture muito bem até ficar uma massa lisa e elástica (10 a 15 minutos sovando). Eu usei a batedeira planetária. Você pode fazer na mão ou na máquina de pão também. Deixe a massa crescer dentro do forno desligado por 1 hora ou até dobrar de volume. Com um rolo, abra a massa em espessura de 1,5 cm e corte círculos com ajuda de um copo. Use bastante farinha nesta etapa para a massa não grudar. Leve para assar em fôrma untada e enfarinhada, 180/200° até o fundo ficar bem corado. Deixe esfriar.

Montagem: Com um palito de churrasco, faça um furo na lateral de cada donut e "cavuque" um pouquinho para criar mais espaço para o recheio. Coloque a ganache de chocolate em um saco de confeitar com bico liso e recheie os donuts com cuidado. Passeios rapidamente pela manteiga derretida e depois pelo açúcar de confeiteiro. Não precisei guardá-los na geladeira, pois não duraram nem 48 horas. Devoramos tudo num final de semana.

Pulo do Gato: Se quiser, não precisa passá-los pela manteiga antes do açúcar. Se bem que a casquinha quebradiça que se forma é fora de série... Se não tiver açúcar de confeiteiro, bata o refinado no liquidificador e peneire. Fica igualzinho. Na receita original não ia creme de leite na massa. Me atrapalhei na hora de ler e acabei me confundindo. Como deu super certo e os donuts ficaram deliciosos, mantive.

Donuts de Brigadeiro

Na festa que fizemos mês passado no Coletivo Gastrônomico, haviam vários pratos deliciosos. Tanto doces quanto salgados. Um em especial conquistou meu coração antes mesmo de eu provar. OS DONUTS! Azuis e vermelhos, vestidos com o tema de nossa festa retrô. Quando dei a primeira mordida então, aí que me apaixonei de vez. Macios, sequinhos e impossíveis de comer um só. Tratei de chorar para a aniversariante Sandra me passar a receita. Tinha que fazer aquelas delícias em casa. E aqui estão. Ainda não atingi o ponto ninja/mestre da Sandra mas, prometo que repetirei muito esta receita até chegar à perfeição. Os meus decidi cobrir com chocolate e granulado para ficar mais fácil. Viraram os donuts de brigadeiro mais deliciosos que já comi. Caseiros e bem mais baratos do que os industrializados. Esta receita rende muuito, acho que perto de uns quarenta. Mesmo assim aconselho que não cometa o sacrilégio de fazer meia receita. O arrependimento chegaria na primeira mordida.

Donuts de Brigadeiro

(Receita do Better Call San)

Ingrediente

Massa

500g de farinha de trigo (3 e 1/2 xícaras +ou-)

3 ovos

1 xícara de leite morno

120g de manteiga sem sal derretida

1/2 xícara de açúcar

2 colheres de sopa rasas de fermento seco para pão

Óleo para fritar

Cobertura

400g de chocolate ao leite

200g de chocolate granulado

Preparo

Massa: Misture o leite, o açúcar e o fermento. Deixe descansar por 20 minutos. Acrescente os ovos batidos, a manteiga derretida e a farinha. Se tiver uma batedeira planetária, use a raquete e bata em velocidade média por 10 a 15 minutos. Se não tiver, bata bem com uma colher de pau pelo mesmo tempo. A massa fica pegajosa, não acrescente muita farinha. Coloque numa vasilha untada com óleo, cubra com filme plástico e leve à geladeira de um dia para o outro (ou pelo menos por umas três horas). Abra a massa na mesa, polvilhando bastaaante farinha de trigo. Deixe com uma espessura de mais ou menos 1,5cm (não deixe muito fino). Com ajuda de um copo de boca larga e uma tampinha de garrafa, corte a massa em formato de rosquinhas. Junte todas as aparas e abra de novo, cortando rosquinhas até finalizar. Rende bastante, então você vai precisar de umas três fôrmas grandes polvilhadas com farinha para ir colocando todas. Deixe crescer por mais uma hora. Frite aos poucos em uma panela alta com bastante óleo. Quando perceber que estão ficando coradas, vire e deixe mais alguns segundos. Escorra em papel toalha. Cobertura: Derreta o chocolate picado de 30 em 30 segundos no microondas até ficar homogêneo. Mergulhe as rosquinhas já frias, rapidamente no chocolate, salpique granulado. Leve à geladeira por 5 minutos, até o chocolate endurecer. Sirva com um copão de leite gelado.

Pulo do Gato: Frita super rápido então fique de olho. A massa fica extremamente leve depois de frita e bem sequinha. Você pode fazer a cobertura com chocolate branco, glacê ou só polvilhar açúcar de confeiteiro. De qualquer jeito seus donuts vão ficar ótimos.

Bolo Salgado de Frango - Festa Retrô no Coletivo Gastronômico

Tem receitas que meio que nos transportam para outra época não é verdade? Bolo salgado, desses feitos com pão de fôrma e patê de frango, para mim é total Comfort Food. Sempre que eu ou meu irmão fazíamos aniversário quando pequenos, tínhamos dois bolos na mesa, um doce e um salgado. Quando o Coletivo Gastronômico decidiu que o tema de agosto seria Festa Retrô, na hora já sabia a receita que faria. Para dar um ar mais contemporâneo SQN kk transformei o recheio de frango em patês coloridos e acrescentei mandioquinha ao purê da cobertura. Garanto que os acréscimos não foram só estéticos não. Cada ingrediente usado para dar cor ao recheio também deu um gostinho todo especial. A receita só parece trabalhosa devido às várias etapas, mas não se assustem, é super fácil. Uma fatia deste bolo, bem geladinha é tudo de bom!

Neste mês de Agosto, o Coletivo Gastronômico traz uma seleção de receitas inspiradas num tema super nostálgico: Festa Retrô. Sabe aquelas receitinhas de vó? De festinha de criança lá dos anos 70, 80 e 90? DÚVIDO que vocês não vão dar ao menos um sorriso com a memória de algum destes pratos maravilhosos. O tema, Festa Retrô, não foi escolhido por acaso. Nossa aniversáriante, Sandra Peres do Better Call San, queria fazer uma festinha para juntar o pessoal do coletivo e fazer uma bagunça. O tema foi sugestão dela e claro que todo mundo mais que aprovou. Infelizmente nem todos puderam estar presente na festinha, porém mesmo assim, cada um preparou um prato especial para nossa blogagem coletiva. Abaixo vocês podem conferir a lista de delícias.

Links do Coletivo Gastronômico

My Flavors - Barquinhas de Salpicão
Cozinha da Gertrudes - Mousse de Salame
Gordices - Bolo de Pão de Queijo
Panela e Paixão - Beijinho de Coco
Se Eu Fiz Vc Faz - Batatinha em Conserva
O que temos hoje Elisa? - Empanada Galega de Frango
Burburinho na Cozinha - Bolinho de Arroz
Artes da Mel - Geléia de Pinga
Lab Culinário - Cachorro Quente Batido
Gastronomia &+ - Ovos Recheados (Deviled Eggs)
Minha Marmita Tem - Canudinho de Maionese
Better Call San - Bolo de Coco com Baba de Moça e Marshmallow

Bolo Salgado de Frango

Ingredientes

Recheio

500g de frango cozido e desfiado

1 beterraba pequena

1/2 maço de espinafre

1/2 xícara de cheiro-verde

1 cenouras grande (ou 2 pequenas)

6 colheres de sopa de maionese (daquelas beem generosas)

Sal, pimenta e temperos a gosto

Cobertura

3 batatas médias

3 mandioquinhas grandes

1 colher de sopa de manteiga

1/3 xícara de leite

Sal a gosto

1 pacote de pão de fôrma

1 pacote de batata palha

Preparo

Recheio: Descasque e corte a beterraba em cubos. Cozinhe em água salgada até ficar macia. Escorra e bata no processador (ou liquidificador) com 2 colheres de sopa de maionese. Reserve.

Descasque e corte a cenoura em cubos. Cozinhe em água salgada até ficar macia. Escorra e bata no processador (ou liquidificador) com 2 colheres de sopa de maionese. Reserve.

Separe apenas as folhas do espinafre e lave bem. Coloque numa panela, tampe e leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando, até murchar. Escorra, junte o cheiro-verde e bata no processador (ou liquidificador) com 2 colheres de sopa de maionese. Reserve. Separe o frango desfiado em 3 partes. À cada parte, junte um dos purês coloridos. Tempere com sal, pimenta e o que mais desejar. Mantenha na geladeira.

Cobertura: Cozinhe a batata e a mandioquinha, sem cascas, em água salgada até ficarem bem macias. Escorra e passe pelo espremedor de batatas. Junte a manteiga e o leite e volte ao fogo, mexendo sempre, até desprender do fundo da panela. Acerte o sal se necessário. Reserve.

Corte as cascas do pão de fôrma.

Montagem: Forre uma fôrma de 20cm de fundo falso com plástico filme, deixe sobrar bastante nas bordas. Cubra o fundo com uma camada de fatias de pão de fôrma. Corte em pedaços para tapar todos os buracos. Coloque um dos recheios coloridos. Continue assim sucessivamente até terminar com uma última camada de pão, alternando os recheios coloridos. Aperte bem entre cada camada para compactar o bolo. Dobre o plástico filme por cima da fôrma e leve ao congelador por pelo menos uma hora. Desenforme o bolo com cuidado diretamente no prato de servir. Cubra com o purê de batatas e mandioquinha, alisando bem (uma colher molhada ajuda). Pouco antes de servir, cubra o bolo todo com a batata palha.

Pulo do Gato: Esta receita rende um bolo pequeno de 20 cm. Você pode dobrar os ingredientes e fazer um bolo grande se desejar. Truque infalível para cozinhar o frango: Água, pimenta do reino moída na hora, uma folha de louro e sal. Leve ao fogo em panela de pressão por 20 minutos após pegar pressão. Só isso e o seu frango já vai sair da panela temperadinho na medida. Nada de caldos industrializados. Se ficar difícil de bater os purês coloridos no liquidificador, acrescente um pouco mais de maionese. Se sobrar um pouquinho você come com o pão de fôrma que, com certeza, vai sobrar também :D.