Bolo Salgado de Frango - Festa Retrô no Coletivo Gastronômico

Tem receitas que meio que nos transportam para outra época não é verdade? Bolo salgado, desses feitos com pão de fôrma e patê de frango, para mim é total Comfort Food. Sempre que eu ou meu irmão fazíamos aniversário quando pequenos, tínhamos dois bolos na mesa, um doce e um salgado. Quando o Coletivo Gastronômico decidiu que o tema de agosto seria Festa Retrô, na hora já sabia a receita que faria. Para dar um ar mais contemporâneo SQN kk transformei o recheio de frango em patês coloridos e acrescentei mandioquinha ao purê da cobertura. Garanto que os acréscimos não foram só estéticos não. Cada ingrediente usado para dar cor ao recheio também deu um gostinho todo especial. A receita só parece trabalhosa devido às várias etapas, mas não se assustem, é super fácil. Uma fatia deste bolo, bem geladinha é tudo de bom!

Neste mês de Agosto, o Coletivo Gastronômico traz uma seleção de receitas inspiradas num tema super nostálgico: Festa Retrô. Sabe aquelas receitinhas de vó? De festinha de criança lá dos anos 70, 80 e 90? DÚVIDO que vocês não vão dar ao menos um sorriso com a memória de algum destes pratos maravilhosos. O tema, Festa Retrô, não foi escolhido por acaso. Nossa aniversáriante, Sandra Peres do Better Call San, queria fazer uma festinha para juntar o pessoal do coletivo e fazer uma bagunça. O tema foi sugestão dela e claro que todo mundo mais que aprovou. Infelizmente nem todos puderam estar presente na festinha, porém mesmo assim, cada um preparou um prato especial para nossa blogagem coletiva. Abaixo vocês podem conferir a lista de delícias.

Links do Coletivo Gastronômico

My Flavors - Barquinhas de Salpicão
Cozinha da Gertrudes - Mousse de Salame
Gordices - Bolo de Pão de Queijo
Panela e Paixão - Beijinho de Coco
Se Eu Fiz Vc Faz - Batatinha em Conserva
O que temos hoje Elisa? - Empanada Galega de Frango
Burburinho na Cozinha - Bolinho de Arroz
Artes da Mel - Geléia de Pinga
Lab Culinário - Cachorro Quente Batido
Gastronomia &+ - Ovos Recheados (Deviled Eggs)
Minha Marmita Tem - Canudinho de Maionese
Better Call San - Bolo de Coco com Baba de Moça e Marshmallow

Bolo Salgado de Frango

Ingredientes

Recheio

500g de frango cozido e desfiado

1 beterraba pequena

1/2 maço de espinafre

1/2 xícara de cheiro-verde

1 cenouras grande (ou 2 pequenas)

6 colheres de sopa de maionese (daquelas beem generosas)

Sal, pimenta e temperos a gosto

Cobertura

3 batatas médias

3 mandioquinhas grandes

1 colher de sopa de manteiga

1/3 xícara de leite

Sal a gosto

1 pacote de pão de fôrma

1 pacote de batata palha

Preparo

Recheio: Descasque e corte a beterraba em cubos. Cozinhe em água salgada até ficar macia. Escorra e bata no processador (ou liquidificador) com 2 colheres de sopa de maionese. Reserve.

Descasque e corte a cenoura em cubos. Cozinhe em água salgada até ficar macia. Escorra e bata no processador (ou liquidificador) com 2 colheres de sopa de maionese. Reserve.

Separe apenas as folhas do espinafre e lave bem. Coloque numa panela, tampe e leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando, até murchar. Escorra, junte o cheiro-verde e bata no processador (ou liquidificador) com 2 colheres de sopa de maionese. Reserve. Separe o frango desfiado em 3 partes. À cada parte, junte um dos purês coloridos. Tempere com sal, pimenta e o que mais desejar. Mantenha na geladeira.

Cobertura: Cozinhe a batata e a mandioquinha, sem cascas, em água salgada até ficarem bem macias. Escorra e passe pelo espremedor de batatas. Junte a manteiga e o leite e volte ao fogo, mexendo sempre, até desprender do fundo da panela. Acerte o sal se necessário. Reserve.

Corte as cascas do pão de fôrma.

Montagem: Forre uma fôrma de 20cm de fundo falso com plástico filme, deixe sobrar bastante nas bordas. Cubra o fundo com uma camada de fatias de pão de fôrma. Corte em pedaços para tapar todos os buracos. Coloque um dos recheios coloridos. Continue assim sucessivamente até terminar com uma última camada de pão, alternando os recheios coloridos. Aperte bem entre cada camada para compactar o bolo. Dobre o plástico filme por cima da fôrma e leve ao congelador por pelo menos uma hora. Desenforme o bolo com cuidado diretamente no prato de servir. Cubra com o purê de batatas e mandioquinha, alisando bem (uma colher molhada ajuda). Pouco antes de servir, cubra o bolo todo com a batata palha.

Pulo do Gato: Esta receita rende um bolo pequeno de 20 cm. Você pode dobrar os ingredientes e fazer um bolo grande se desejar. Truque infalível para cozinhar o frango: Água, pimenta do reino moída na hora, uma folha de louro e sal. Leve ao fogo em panela de pressão por 20 minutos após pegar pressão. Só isso e o seu frango já vai sair da panela temperadinho na medida. Nada de caldos industrializados. Se ficar difícil de bater os purês coloridos no liquidificador, acrescente um pouco mais de maionese. Se sobrar um pouquinho você come com o pão de fôrma que, com certeza, vai sobrar também :D.

Coxinhas de Mandioquinha com Carne Louca

Sabe quando as vezes do nada queremos fazer/comer alguma coisa desesperadamente? Num certo sábado de sol acordei e pensei comigo mesmo: Que tal uma coxinha com massa de mandioquinha e recheio de carne louca? E lá fui eu para o mercado comprar os ingredientes. Assim nasceu essa maravilhosa coxinha. Só de olhar para a foto já dá pra ter uma ideia de quão deliciosa ficou. Sempre que vou a festas de aniversário me acabo de comer pãozinho com carne louca, é viciante. Ainda bem que além de rechear as coxinhas a carne ainda rendeu para quatro sanduíches no outro dia. A massa que usei é uma variação das que já apareceram aqui, só troquei a batata por mandioquinha. Uma curiosidade, estou viciado em cozinhar legumes no vapor. Ficam prontos rapidinhos, mantém mais os nutrientes e não ficam "aguados". Adotei pra vida. Sobre as coxinhas, modestamente uma das melhores que eu já fiz/comi.

Coxinha de Mandioquinha com Carne Louca

Ingredientes

Carne Louca

1,5 kg de miolo de acém (ou outra carne que desfie)

1 cebola grande cortada em quatro

3 dentes de alho descascados

Folhas de louro e manjericão a gosto

Azeite, pimenta do reino e sal a gosto

Para refogar:

1 pimentão sem pele picado (usei verde)

1 cebola roxa picada

3 dentes de alho picados

2 tomates sem pele e sem sementes picados

3 colheres de sopa de molho shoyo

1/4 de xícara de vinho tinto

2/3 de xícara de molho de tomate

1/2 xícara de cheiro verde picado

Massa

3 xícaras do caldo de cozimento da carne

2/3 de xícara de farinha de milho (bati no liquidificador para ficar bem fininha)

3 xícaras de farinha de trigo

250g de mandioquinha cozida no vapor (1 xícara bem cheia)

Água gelada e farinha de rosca para empanar

Preparo

Carne louca: Numa panela de pressão grande, frite em um pouco de azeite os pedaços de carne picados. Esta etapa serve para selar a carne. Acrescente os dentes de alho inteiros, a cebola, os outros temperos e cubra com água. Leve ao fogo e conte 1 hora após pegar pressão. Deixe sair a pressão. Coe e reserve o caldo. Desfie a carne com um garfo ou com as mãos. Refogue em azeite a cebola, o alho, o pimentão e os tomates por alguns minutos. Despeje o vinho, o shoyo, o molho de tomate e deixe mais um pouquinho. Acrescente a carne e mantenha no fogo, mexendo de vez em quando, até apurar bem todos os temperos e secar os líquidos. Coloque o cheiro verde e acerte o sal. Deixe esfriar.

Massa: Leve ao fogo três xícaras do caldo da carne reservado. Quando começar a ferver, jogue as duas farinhas de uma só vez. Mexa vigorosamente com uma colher de pau em fogo baixo até cozinhar bem (cerca de 10 a 15 minutos). Retire do fogo e misture a mandioquinha até que ela incorpore à massa. (Usei a batedeira planetária nesta etapa). Reserve coberto com plástico filme rente à massa até esfriar

Montagem: Recheie porções de massa com uma colher de carne louca moldando como uma coxinha. Passe na água gelada e em seguida na farinha de rosca. Frite em óleo quente, aos poucos, até dourar.

Pulo do Gato: Se quiser congelar, disponha-as numa fôrma e leve ao congelador. Depois é só embalar e manter no freezer. Na hora de fritar, aconselho deixar descongelar antes, para não correr o risco delas ficarem frias no centro. A massa é muito gostosa de trabalhar. Se tiver dificuldades em montar as coxinhas joga no youtube "como modelar coxinhas". Me ajudou e muito.

Pãozinho de Mandioquinha

Então eu ganhei uma linda batedeira planetária :) Ainda não é uma kitchenaid mas estou apaixonado. Ela é a planetária inox Arno Collection. Super linda, vermelha, mega potente. O problema é que agora quero trocar todos os meus eletrodomésticos só para combinar com ela kkk. Depois de extensa pesquisa decidi testá-la em uma receita de pão. Quando bati os olhos nesta daqui no blog Strawberry Crumble da Renata a um tempão atrás, sabia que mais cedo ou mais tarde teria que fazê-la. Olha só pra textura destes pães!! Um dos mais fofinhos que já fiz. Como disse a Renata, parecem que foram tirados da prateleira da padaria. Palmas para minha mais nova companheira de aventuras. Toddynho? hahah. Futuramente pretendo fazer um review nos moldes do que eu fiz para a máquina de fazer pão. É sempre bom lermos a opinião sincera de um consumidor sobre um produto que estamos pretendendo comprar.

PS: Com tanta correria acabei não comentando que amanhã (20/09/2014) vai acontecer o 3° Encontro Gourmet de foodbloggers. Estarei presente pela segunda vez neste encontro maravilhoso. No próximo post falarei mais sobre como foi o evento e com certeza podem esperar um post especial com milhares de fotos contando tudo.

Pãozinho de Mandioquinha

(Receita do Strawberry Crumble)

Ingredientes

1/4 de xícara de leite morno

1/2 xícara de óleo de canola

2 ovos

1 colher de manteiga ou margarina

2 colheres de sopa de açúcar

1/2 colher de chá de sal

1 xícara de mandioquinha cozida (cozinhei no vapor)

500g de farinha de trigo (+ou-)

1 colher de sopa de fermento seco para pão

1 gema batida para picelar

Preparo

Misture a mandioquinha, o açúcar, os ovos, o leite, metade da farinha e o fermento. Mexa bem até ficar uma massa elástica e que levante bolhas. Acrescente a margarina, o óleo e o sal. Vá colocando o restante da farinha aos poucos. Trabalhe a massa até ficar bem homogênea. Ela fica um pouquinho grudenta ainda, mas não coloque farinha demais para não ficar muito dura. Deixe descansar até crescer e dobrar de volume (deixei 1 hora e meia). Sove por um minuto apenas para retirar o ar e divida conforme preferir (aqui deram 16 bolinhas). Pincele levemente com a gema batida e deixe crescer por mais 30 minutos. Leve ao forno 180/200° por cerca de 25 minutos ou até dourar.

Pulo do Gato: Essa massa é muito fofinha, bem parecida com pão de batata tradicional. Recheado com requeijão ou com frango deve ficar muito bom.