Escondidinho de Bacalhau

Em casa quando se trata de comida é sempre um exagero. Não somos ricos e as vezes apertamos aqui e ali pra pagar uma ou outra conta, mas uma coisa é sagrada, eu costumo dizer que as contas podem até atrasar, mas o churrasco de aniversário, a feijoada de domingo e o almoço de sexta-feira santa tem que ser impecável rsrs. Minha mãe disse que meu padrasto teve uma infância difícil e por isso agora ele não regula nada quando se trata de comida. Sempre nessas ocasiões eu fico responsável pela sobremesa mas na sexta-feira santa eu decidi fazer um prato salgado e o escolhido foi um escondidinho. Fiz uma pesquisa pela net e acabei por misturar tudo o que encontrei de referência, o resultado foi um prato maravilhoso, e que foi a sensação da festa. O purê de mandioca ficou fantástico, eu nunca tinha comido, então achei muito diferente. Recomendo que, mesmo que não seja com bacalhau, você faça o escondidinho com outro recheio. Pode ser de atum ou até de carne como esse outro aqui super delícia. No almoço teve o escondidinho, teve moqueca de peixe, teve peixe frito e teve bacalhau no forno. Fora salada de maionese e saladas de folhas infinitas, pra vocês verem que não menti quando falei sobre o exagero hein. Só ficou faltando a sobremesa porque com o caos que ficou a cozinha depois de tudo isso, não tinha tempo nem condições de mais nada rsrs.

Escondidinho de Bacalhau

Ingredientes

Recheio

4 xícaras de bacalhau dessalgado e desfiado

4 tomates sem semente picados

1 cebola grande picadinha

3 dentes de alho picadinhos

¼ de xícara de azeite

½ xícara de azeitonas

Cheiro verde a gosto (eu uso bastante)

Pimenta do reino, cominho e colorau a gosto

Purê de Mandioca

4 xícaras de mandioca cozida

2 xícaras de leite

4 colheres de manteiga

50g de manteiga ou margarina

Sal e pimenta

150g de queijo mussarela fatiado

50g de queijo ralado

Preparo

Recheio: Dessalgue o bacalhau como você costuma fazer mesmo e desfie (eu fiz assim: de um dia pro outro trocando a água 4 vezes e aferventando em água limpa no final). Refogue numa panela com azeite, o alho e a cebola por uns 3 minutos. Junte o bacalhau e refogue mais um pouquinho, coloque os temperos a gosto e no final o tomate, cheiro verde e as azeitonas. Deixe por mais uns 3 minutos e desligue.

Purê: Misture a mandioca cozida ainda morna com a manteiga, uma pitada de pimenta e 1 xícara de leite e Vá cozinhando e mexendo, acrescentando o restante do leite até dar o ponto desejado. Eu gosto bem molinho porque depois o purê sempre endurece. Por último acrescente o queijo e acerte o sal.

Montagem: Coloque metade do purê num refratário, o recheio de bacalhau e metade das fatias de mussarela. Cubra com o restante do purê e por cima, as fatias de mussarela restantes. Salpique queijo ralado se desejar e leve ao forno por cerca de 30 minutos até corar bem em cima. Sirva com arroz branco e uma saladinha leve de folhas.

Pulo do Gato: Cada um tem seu jeitinho de dessalgar o bacalhau, em casa nós fazemos do jeito que eu descrevi lá em cima. Na hora de refogá-lo eu não precisei colocar nem uma pitadinha de sal, já que ele mesmo dessalgando, ainda fica salgadinho. Fazer esse mesmo purê com um recheio de carne seca deve ficar fora de série. Rendeu pra mim dois refratários médios. Um comemos na sexta e o outro dei de presente pra minha tia no domingo, já que depois de taaanto bacalhau, não conseguíamos nem mais ver pela frente rsrsrs. A receita eu só consegui postar agora, e tem uma fila de outras pra postar ainda creditam? Esse mês eu estava master inspirado em cozinhar então ainda vem muita coisa boa por aí, principalmente das cozinhas amigas.