Cupcake de Iogurte de Morango

Casa cheia de gente, bagunça na cozinha nos preparativos do aniversário do meu padrasto e eu invento de fazer cupcakes pra desespero da minha mãe rsrs. Sorte que a receitinha tirada do Amehlia digital é bem fácil e gostosa. A idéia era fazer um bolinho simples, porém estava inspirado e resolvi me arriscar numa cobertura buttercream. Tentei fazer esse tipo de cobertura apenas uma vez e tinha sido um desastre, mas animado com a minha coxinha avassaladora, deixei o medo de lado e mão na massa. Bom, minhas impressões: achei a cobertura gostosa, não é gordurosa como pensei que seria, porém também imaginava algo mais incrível. Não me decepcionou no geral, achei um pouquinho doce demais, mas em contraste com o sabor delicado do bolinho ficou bem equilibrada. Como primeira tentativa achei ótima.

Ingredientes
Massa
3 ovos
2 potinhos de iogurte de morango com polpa Nestlé (150 g cada)
1 xícara de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
½ xícara de óleo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Buttercream
150 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
2 xícaras de açúcar de confeiteiro (+ou-)
1 colher de chá de essência de baunilha
3 colheres de sopa de leite
Corante vermelho
Confeitos de estrelinhas coloridas

 Preparo
Massa: Bata no liquidificador o açúcar, óleo e ovos até ficar homogêneo. Numa outra tigela misture a farinha de trigo, a mistura batida no liquidificador, o iogurte, o fermento e o bicarbonato sem bater muito. Forre uma fôrma para cupcakes de 12 espaços com forminhas de papel e encha com a massa 2/3 de cada forminha. Leve para assar em forno pré-aquecido 180/200º por 20 minutos +ou-. Rendeu 24 unidades (duas fornadas)

Buttercream: Bata a manteiga na batedeira por uns 4 minutos até ficar cremosa. Acrescente a baunilha, o leite, algumas gotas de corante e o açúcar aos poucos e continue batendo em velocidade baixa até adquirir a textura desejada. Você pode acrescentar mais açúcar ou mais leite até ficar com a consistência ideal pra você.

Decoração: Coloque o buttercream em um saco pra confeitar com bico pitanga. Pressione o bico no centro do cupcake por dentro e aperte um pouco formando o recheio do bolinho, decore em cima e salpique alguns confeitos.
 

Pulo do gato: Variar com diferentes sabores de iogurte seria interessante. Dessa mesma marca tinha no sabor de frutas vermelhas e um amarelinho que não me lembro que fruta era. Eu sugiro pra quem não tem habilidade em decorar com bico de confeitar (assim como eu) ver alguns videos no youtube. Ajuda bastante.

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Coxinhas Fantásticas

AS MELHORES COXINHAS DO MUNDO. Simples asssim.

Me arrisquei a fazer coxinhas uma vez na vida e na época não ficaram muito boas, mas como sou brasileiro e não desisto nunca lá fui eu atrás de uma nova receita e eis que acho a da Érica do Cantinho delicioso. A massa fica muito macia, aquele gostinho de batata hummmm só provando pra sentir. Repeti a receita na mesma semana mais uma vez e já estou com o freezer cheio de coxinhas até dizer chega. Sério, é a melhor massa de coxinhas que já provei na vida.

Ingredientes

3 xícaras de caldo de frango (do cozimento)

1 pitada de colorífico

½ xícara de óleo

1 xícara de farinha de milho

3 xícaras de farinha de trigo

3 batatas médias cozidas e espremidas

Recheio

1 peito de frango grande cozido e desfiado

1 cenoura grande cortada em cubinhos pequenos

2 tomates sem sementes cortados em cubinhos pequenos

1 cebola média picadinha

3 dentes de alho amassadinhos

½ xícara de cheiro verde picadinho

Sal e cubos de caldo de galinha (usei 2 e 1/2 potinho para o tempero)

farinha de rosca

Preparo 

Recheio: Cozinhe o frango em bastante água e 2 cubos de caldo de galinha até amaciar. Desfie bem ainda morno e reserve 3 xícaras do caldo. Refogue a cenoura com um pouquinho de água por uns 4 min, acrescente a cebola, alho, o frango e meio potinho de caldo de galinha. Refogue bem. No final, acrescente o tomate e o cheiro verde, acerte o sal e desligue. Lembrando que deve ficar um refogado bem seco, por isso o tomate vai só no final.

Massa: Prove o caldo de frango e deixe ele bem temperadinho acrescentando uma pitada de colorífico e mais sal se necessário. Leve ao fogo o caldo com o óleo  e quando começar a ferver, jogue de uma vez as farinhas e mexa por uns 4 min no fogo, até ficar bem homogêneo. Retire do fogo e deixe esfriar. Depois de frio, misture a batata com as mãos. Modele as coxinhas e passeas na água e em seguida na farinha de rosca. Leve para congelar no freezer dispostas em uma fôrma grande. Depois é só embalar em quantidades pequenas e assim você terá coxinhas sempre que quiser, bastando apenas descongelar no microondas ou temperatura ambiente antes fritar. Rendeu 40 coxinhas médias (bem gordinhas).

Pulo do gato: A massa é melhor de trabalhar geladinha, então você pode deixar na geladeira até esfriar bem, antes de começar a enrolar as coxinhas. Eu vi alguns vídeos no youtube sobre modelar coxinhas, mas na prática é dificil viu rsrs mas depois da quinta ou sexta você já pega o jeito. Descongelar antes de fritar também garante que ela não fique fria dentro. O recheio que eu fiz, também sugiro a vocês porque ficou muito muito gostoso. Recheio de coxinha tem que ser mais simples mesmo, na minha opinião. Nada de ervilha ou milho porque isso vai deixar o frango muito molhado, o que não é aconselhável.

Bolo Mousse de Creme de Avelãs

Mais uma receitinha adaptada da Pam por aqui. Esse bolo era para o meu aniversário que foi no início do mês porém acabei fazendo só uns três dias depois. Gastei uma FORTUNA nos ingredientes kkkk mas pra quem gosta de cozinhar isso acaba sendo o de menos. Algumas pessoas me perguntaram: “Nossa mas por que não comprou pronto?” Bem, porque NÃO É A MESMA COISA né. Dedicar tempo, carinho, amor e comer algo que você mesmo fez é de longe, bem melhor do que algo comprado. O sabor do bolo é beeem marcante e rico. A melhor massa de chocolate que já fiz até agora hein.

Ingredientes

1 3/4 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras açúcar
3/4 xícara de chocolate em pó
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de chá de sal
1 xícara de buttermilk *
1/2 xícara de óleo
2 ovos grandes
1 colher de chá de essência de baunilha
1 xícara de café quente (acabado de coar)

*Receita do buttermilk caseiro: Para cada xícara de buttermilk, coloque uma colher de sopa de suco de limão ou vinagre branco em uma xícara e complete a medida com leite integral. Deixe descansar por 10 minutos antes de usar.

Recheio

500ml de creme de leite fresco

200g de creme de avelã

3 colheres de sopa de chocolate em pó

3 colheres de sopa de açúcar

1 colher chá de gelatina hidratada em 2 colheres de sopa de água

Cobertura

400 ml de chantilli pronto

200 g de creme de avelã

2 colheres de sopa de chocolate em pó

Preparo

Massa: Peneire os ingredientes secos e reserve. Bata numa outra tigela o buttermilk, óleo, ovos e baunilha em velocidade baixa até misturar bem. Acrescente os ingredientes secos e bata para incorporar. Ainda em velocidade baixa, acrescente o café e bata somente para misturar tudo. Eu assei da seguinte maneira: coloquei 1/3 da massa em uma fôrma de fundo removível de 35cm untada e levei para assar em forno pré-aquecido 180/200º por 35 minutos +ou-. Desenformei e levei o restante (2/3 de uma vez) da massa para o forno de novo da mesma maneira.

Recheio: Bata o creme de leite em ponto de chantilli e acrescente o restante dos ingredientes misturando bem. Reserve por uns 20 minutos na geladeira antes de usar.

Montagem: Eu obtive dois bolos, um maior e outro menor e mais fino. Cortei o bolo maior em duas partes, coloquei uma das partes de volta na fôrma, reguei com coca cola, espalhei metade do recheio, coloquei a outra parte da massa por cima, reguei com mais coca cola, recheio por cima e cobri com o outro bolo mais fino e mais coca cola. Ficou um bolo de três andares. Fiz de um dia para o outro e levei à geladeira até de manhã.

Cobertura: No outro dia, bata o chantilli até dar o ponto e acrescente o restante dos ingredientes. Retire o bolo da fôrma com cuidado, cubra com a cobertura e decore como preferir.

Pulo do gato: Na decoração eu fiz alguns arabescos de chocolate. Derreti chocolate ao leite no microondas e fui jogando em uma folha de papel manteiga até fazer algumas formas de arabescos. Levei pra gelar por cinco minutos. Ficou lindo. Montar o bolo na fôrma e deixar gelar de um dia pro outro antes de pôr a cobertura fez toda a diferença. Pena que não deu pra tirar foto do bolo cortado, mas da próxima eu não esqueço.

Salada Refrescante de Macarrão

Como é bom chegar em casa direto do trabalho (apesar do trânsito né). Férias da faculdade é tudo de bom, se bem que já ta me dando uma saudadinha dos amigos, das aulas, e esse 5º semestre promete rsrs. Aproveitando que cheguei em casa inspirado e minha mãe olhou com aquela cara de tipo, “não tem janta”, me animei e fui direto ver o que tinha na dispensa pra inventar algo gostoso. Decidi por fazer uma salada de macarrão bem refrescante com as sobras de algumas coisinhas da geladeira. Minha mãe aprovou tanto que já me convocou pra repetir a receita domingo no almoço de aniversário do meu padrasto. O legal da receita é que você pode acrescentar tudo o que você tiver de gostoso: abobrinha, sobras de frango assado, brócolis,  presunto em cubinhos e o que mais tiver de bobeira na sua geladeira, é uma ótima forma de aproveitar essas sobrinhas.

Ingredientes

300 g de macarrão parafuso

1 xícara de frango desfiado (eu cozinhei alguns filezinhos de frango que já estavam temperados)

1 cebola média ralada

2 tomates sem sementes picados

1 cenoura grande ralada

1 xícara de queijo mussarela em cubinhos

3 colheres de sopa de azeitona verde picadinha

3 colheres de sopa de pepino  (em forma de picles) picado

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

½ xícara de milho + ervilha

½ xícara de cheiro-verde picadinho

Suco de 2 limões

Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo

Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem e deixe ele al dente, interrompendo o cozimento com água fria. Basicamente, misture todos os outros ingredientes junto ao macarrão e tempere com o limão, sal e pimenta. Sirva fria, é muito refrescante e leve. Vocês vão adorar!

Pulo do gato: Levei de marmita no outro dia e acrescentei um pouquinho de requeijão cremoso, maionese e água. Ficou muito bom também porém acho que nesse caso é melhor dispensar o limão pra ficar com um sabor mais de macarrão e menos de salada.