Esfihas de Carne

Há muito tempo queria fazer essas esfihas. Eu achei a receita no blog da PAM e depois vi em outros blogs também. Segundo o que li, essa receita é de um chef chamado Álvaro Rodrigues e como era super elogiada eu resolvi tentar. O recheio feito com carne crua é super curioso. O suco do limão cozinha bem a carne e quase parece que ela foi refogada mesmo. A massa num primeiro momento eu odiei, era super difícil de trabalhar, estranha. Quando coloquei no forno estava super cético quanto ao resultado e paguei com a língua. A massa ficou INCRÍVEL, textura de algodão sabe, nem as que eu já comprei eram tão macias assim rsrs. O resultado vocês conferem nas fotos :O

Esfihas de Carne

(Receita do blog da PAM)

Ingredientes

Massa

1 envelope de fermento seco

1 colher de sopa de açúcar

½ xícara de óleo

250ml de água

1 ovo

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa rasa de sal

4 xícaras de farinha de trigo (+ou-)

1 gema para pincelar

Recheio

750g de carne moída

1 cebola grande picadinha

2 tomates picadinhos

1 colher de sopa cheia de sal

½ colher de sopa de pimenta do reino

1 colher de sopa de orégano

1 xícara de cheiro-verde picado

Suco de 2 limões grandes

Preparo

Recheio:  Misture tudo muito bem e deixe dessorar em uma peneira na geladeira por 2 horas ou de um dia pro outro. Esprema bem o líquido.

Massa: Bata tudo menos o fermento e a farinha no liquificador. Coloque o líquido numa vasilha grande. Misture o fermento na primeira xícara de farinha e vá acrescentando o restante aos poucos até desgrudar levemente das mãos. Sove bem e vá “rasgando” a massa na bancada, até ficar bem elástica. Deixe descansar por 40 min. Pegue bolinhas da massa e recheie com a carne formando a esfiha. Pincele todas com a gema batida e leve ao forno pré-aquecido 200º por cerca de 25 min ou até dourar. Cuidado para não queimar em baixo, então fique de olho.

Pulo do gato: A melhor massa de esfiha que eu já comi, e isso inclui as compradas hein. Mas também é muito chatinha de trabalhar. Utilize os ingredientes mornos ou em temperatura ambiente. Cuidado ao acrescentar farinha para não ficar dura demais. Se você nunca fez esfihas seria legal dar um pulo no youtube e ver alguns vídeos de como moldar. É super fácil você vai ver. Quero provar essa receita com um recheio diferente, talvez calabresa ou frango. Já pensou que delícia? Hummmm. Rendeu 25 médias.