Risoto de Limão Siciliano - Coletivo Gastronômico Receitas de Verão

Nem só de #ProjetoDietaDukan viverá esse blog ok? Para quem não está fazendo dieta nenhuma, vou continuar postando receitas "tradicionais" também. Como este risoto delicioso de limão siciliano. Nem preciso comentar sobre minha paixão de risotos. Este em especial se tornou um dos meus preferidos. Adoro o aroma do limão siciliano. Perfeito para um deliciso jantar leve de verão ou para acompanhar uma carne de porco assada no inverno. 

A proposta do Coletivo Gastronômico deste mês foi trazer receitas leves para uma refeição de Verão. Verão para mim remete a receita prática, que fica pronta rapidinho e que seja deliciosa. Afinal, ninguém quer ficar com a barriga no fogão num dia abafado de calor. Este risoto é muito leve e uma refeição perfeita para noites quentes Se você quiser mais algumas sugestões, dê uma olhadinha no que o restante do pessoal do Coletivo preparou. Nem preciso dizer que só tem coisa boa né?

Receitas do Coletivo Gastronômico Janeiro

• Cozinha Autoral - Chapati
• Panela e Paixão - Pudim de Coco com Calda de Frutas Vermelhas
• Brie com Goiabada - Lassi de Manga e Frappuccino
• Gastronomia & + - Espetinhos de Frango na Canela
• Na Biroskinha - Tabule Doce
• Minha Marmita Tem - Rolinhos de Abobrinha

Risoto de Limão Siciliano

Ingredientes

1 xícara de arroz arbóreo

1/2 cebola bem picadinha

2 dentes de alho picados

1 limão siciliano grande

1/2 xícara de vinho branco

1/2 litro de caldo de legumes (mantenha uma panela com ele quente ao lado)

2 colheres de sopa de manteiga gelada

3 colheres de sopa de parmesão ralado na hora (faz toda a diferença)

Sal, pimenta do reino e azeite a gosto

Preparo

Risoto: Retire as raspas e o suco do limão siciliano e reserve separadamente. Refogue o alho e a cebola em um fio de azeite. Junte o arroz e mantenha fritando por uns 3 minutos, mexendo ocasionalmente para não queimar. Junte o vinho branco e deixe o líquido evaporar. Vá acrescentando uma concha de cada vez do caldo de legumes, sempre esperando a anterior secar para acrescentar a outra. Quando o arroz estiver quase pronto, junte o suco de limão. Assim que atingir o ponto desejado, desligue o fogo. Junte a manteiga, as raspas de limão, o parmesão e mexa até misturar bem. Tempere com uma pitada de pimenta do reino moída e sal. Sirva decorado com as raspas e cheiro-verde picado (opcional).

Pulo do gato: Evite colocar muito parmesão para não ficar enjoativo e acerte o sal apenas no final. Eu gosto do risoto mais enxuto. Se você quiser um pouco mais cremoso, junte mais caldo.

Charlotte de Limão

No finalzinho do ano passado, minha empresa fez uma ação bem legal com os funcionários. Todos fomos encorajados a cozinhar um prato interessante e levar para uma confraternização. O mais legal de tudo foi, além de comer tanta coisa deliciosa, poder conhecer melhor as pessoas de outros departamentos e ter nossas receitas transformadas em um eBook disponível para todos. Fiquei semanas pensando em que receita poderia fazer para este evento e acabei me decidindo por essa linda charlotte de limão, que foi inspirada num Bolo Sorvete de Limão da multimaravilhosa Dani Noce (quem não conhece clica no link NOW). Minha versão é um pouco mais simples, só coloquei as bolachinhas champanhe nas laterais para poder dar esse nome mais chique kkkk. Espero que gostem porque no evento ela acabou em exatos 8 minutos (!).

Charlotte de Limão

Ingredientes

1 Embalagem de bolo pronto sabor limão

O necessário para fazer o bolo conforme instruções da embalagem (geralmente 3 ovos, 2/3 de xícara de leite e 3 colheres de manteiga)

2 latas de leite condensado

1 caixinha de creme de leite (200g)

1 copo de iogurte natural (170g)

2 claras batidas em neve

1 envelope de gelatina incolor sem sabor

1 pacote de biscoitos champanhe (300g)

Suco de 4 ou 5 limões

Raspas destes limões

Preparo

Utilize uma fôrma de fundo falso ou aro removível e faça o bolo conforme as instruções da embalagem. Reserve até esfriar. Misture o leite condensado, o creme de leite e o iogurte. Acrescente o suco de limão, metade das raspas e mexa com uma colher ou fouet até misturar bem. Dissolva a gelatina conforme instuções da embalagem e acrescente ao creme. Delicadamente, junte as claras em neve. Reserve. Retire o bolo da fôrma e corte uma tampa de modo que ele fique bem nivelado (ele deve estar frio). Volte com ele para a fôrma, cubra com o creme e leve à geladeira por umas quatro horas ou de um dia para o outro. Na hora de servir, retire a charlotte da fôrma, decore as laterais com a bolacha champanhe e salpique o restante das raspas de limão por cima. Passe uma fita de cetim ou decorada em volta para dar o toque final.

Pulo do Gato: Esta receita fica melhor se feita de um dia para o outro. Você pode trocar o limão por suco concentrado de maracujá. Para a cobertura, leve ao fogo a polpa de um maracujá, uma colher de sopa de água e uma de açúcar. Deixe esfriar e cubra a torta.

Peru com Limão, Ervas e Vinho Branco

Mais uma ceia de natal em casa. Ano passado eu fiz Chester, e amei. Desta vez queria experimentar o tradicional Peru. Pesquisando sobre que temperos usar, decidi misturar os que mais me chamaram atenção: limão siciliano, ervas, vinho branco e manteiga. Adoro a doçura do limão siciliano e a manteiga com ervas ajuda muito a não deixar o Peru ressecar. Comparando o chester com o Peru, na minha opinião as dois tem carnes bem tenras porém o chester ganha nas coxas. Qual é o melhor, é uma questão de gosto pessoal. Os dois são maravilhosos. Quem ainda está procurando o que fazer para a ceia de ano novo achou uma opção excelente. O gostinho de limão e a casquinha crocante por fora são fora de série. Sucesso garantido.

Peru com Limão, Ervas e Vinho Branco

Ingredientes

1 peru médio

Marinada

1/2 garrafa de vinho branco seco (300 ml)

1 cabeça de alho descascada

1 colher de sopa de sal

Ervas secas ou frescas a gosto (usei 1 colher de sopa de manjericão, tomilho, alecrim, orégano e salsa desidratados)

Pimenta do reino moída a gosto

Suco de 4 limões sicilianos

Manteiga de ervas e limão

Raspas de 4 limões sicilianos (cuidado para não tirar a parte branca)

Ervas secas ou frescas a gosto (usei 1 colher de chá rasa de manjericão, tomilho, alecrim, orégano e salsa desidratados)

1 boa pitada de sal

200g de manteiga em temperatura ambiente

3 limões sicilianos para finalizar

Preparo

Descongele o Peru na geladeira por 24 horas e descarte os miúdos. Em um processador ou liquidificador, misture todos o ingredientes da marinada e bata por alguns segundos. Coloque o Peru em uma vasilha bem grande ou em um saco reforçado e cubra com a marinada. Ele precisa ficar neste tempero o máximo de tempo possível. De um dia para o outro fica muito bom mas, se você quiser fazer como eu, comece todo este processo uns quatro dias antes kk.

Na hora de ir ao forno, retire o Peru da marinada e seque com papel toalha. Espalhe 2/3 da manteiga de ervas sobre ele, colocando e esfregando bastante sob a pele. Faça alguns furos em dois limões sicilianos com uma faca e coloque-os dentro do Peru. Amarre as coxas e as pontinhas das asas de modo que elas fiquem bem juntinhas ao corpo. Corte um limão Siciliano em fatias e forre o fundo de um refratário (eu usei uma assadeira descartável dessas que você compra no mercado). Coloque o Peru com o peito para cima e regue com a marinada. Cubra com folhas de papel alumínio (lado brilhante para dentro) e leve ao forno preaquecido médio alto 230° por 1:30h. Retire o Peru da fôrma e coloque em outra (reserve todo o líquido que se formou lá). Besunte o Peru com um pouco da manteiga e volte ao forno sem papel até ficar bem dourado. Repita o processo de besuntar a manteiga de 10 em 10 minutos para ajudar. Deixe descansar 10 minutos fora do forno antes de cortar. Para decorar você pode usar fatias de limão siciliano ou servir sobre uma farofa como fiz.

Pulo do Gato: Comece todo o processo da receita uns 3 dias antes. O Peru que comprei era pequeno, se for fazer um grande, ajuste o tempo de forno para um pouquinho mais. Este tempero é delicioso. Ficaria muito bom em um chester ou até mesmo com um franguinho normal. O caldo que reservamos você pode reduzir e servir como molho. Estou planejando usá-lo na minha próxima receita, aproveitando as sobras do Peru. Aguardem...

Lemon Pepper

Depois que comecei a comandar a cozinha de minha própria casa percebi que é muito difícil não cair numa rotina de comer sempre a mesma coisa. Quando vou ao açougue é basicamente filé de frango, carne moída, bife, linguiça e bisteca. Muito raramente acabo fugindo disso. Com o tempo aprendi que os maiores aliados para diversificar a comida do dia a dia são os temperos. Você pode fazer o mesmo bifinho ou filé grelhado, mas é só variar o tempero que coloca neles que o sabor muda completamente. No geral, a combinação que mais uso é sal, pimenta do reino, alho e cebola. Para variar costumo usar tempero baiano, chimichurri (adoro) e esse temperinho que depois que descobri nunca deixei faltar: Lemon Pepper. Ele é feito de uma mistura de raspas de limão siciliano, sal e pimenta do reino desidratados e moídos. Extremamente aromático, o lemon pepper casa muito bem com frangos, peixes e molhos para salada eu uso em tudo kkk. Minha mãe e sogra também adoram e sempre pedem por mais quando o tempero delas acaba. A receita veio do Ana Maria Brogui que conheci por acaso, quando estava vendo um vídeo sobre um lanche do Subway que vai este tempero. Quem nunca provou experimente, pois tenho certeza que vocês vão adorar também.

Lemon Pepper

(Receita adaptada daqui)

Ingredientes

Casca de limão siciliano ralada *usei 4 unidades que renderam quase uma xícara de raspas

3/4 da quantidade de pimenta do reino em grãos

2 colheres de sopa rasas de sal

Preparo

Misture todos os ingredientes, espalhe numa fôrma (sobre papel manteiga se não for antiaderente). Ligue o forno na potência mais baixa e coloque uma colher de pau na porta para que ela fique entreaberta. Deixe por 50 minutos, mexendo na metade do tempo. Após esfriar, bata no liquidificador ou processador.

Pulo do Gato: A proporção entre sal, pimenta e limão siciliano fica a seu critério. Se quiser mais aromático, use mais raspas, se quiser mais apimentado, mais pimenta.. 

Bolo de limão siciliano

Eu sou apaixonado por limão siciliano. Toda vez que vejo no mercado trago um ou dois, mesmo sem saber exatamente o que fazer com eles. Este bolo veio de um blog muito legal que se chama Danni e Lype. Quando bati os olhos nele sabia que tinha de fazê-lo. Ficou muuuito fofinho, com o gostinho azedinho da calda e o perfume delicioso do limão siciliano na massa. Eu adorei a consistência do bolo. Acho que seria perfeito também para decorar, quem sabe com um mousse de limão? Se você não tiver limão siciliano pode usar raspas de limão taiti ou de laranja que vai ficar delicioso também.

Ainda não havia comentado mas a uns vinte dias iniciei um projeto pessoal de viver mais saudável. E isso inclui academia, alimentos integrais, light, diet e o menos possível de industrializados. Essa mudança toda já se refletiu bastante em meu dia a dia. Não tenho mais asia e minhas dores de cabeça diminuíram quase que completamente. Além de eliminar uns quilinhos meu objetivo é realmente ter uma vida mais regrada. Estou com 25 anos e logo, logo serão 30, 35, 40... e por aí vai. O quanto antes começarmos a cuidar de nossa saúde melhor não é?

Bolo de limão siciliano

(Receita do Danni e Lype)

Ingredientes

Massa

150g de manteiga sem sal em temperatura ambiente (usei margarina culinária)

2 xícaras de açúcar peneirado

1 pitada de sal

4 ovos

3 xícaras de farinha de trigo

2 colheres de chá de fermento em pó

1 xícara de leite morno (quase frio)

Raspas de 1 limão siciliano grande

Glacê

1 xícara de açúcar de confeiteiro

Suco de 1 limão siciliano grande

Preparo

Massa: Misture a farinha de trigo com o fermento e as raspas de limão e reserve. Bata a manteiga, o sal e o açúcar na batedeira até misturar bem. Vá acrescentando os ovos um a um e batendo sempre a cada adição. Na velocidade baixa, acrescente metade da farinha e do leite. Misture por alguns segundos, coloque o restante e bata apenas para incorporar. Coloque numa fôrma untada e enfarinhada e leve ao forno preaquecido 180/200° por 40 minutos ou até dourar.

Glacê: Misture os dois ingredientes, espere o bolo esfriar e cubra com essa mistura. Acrescente mais açucar ou algumas gotinhas de água até o ponto desejado.

Pulo do Gato: Eu dobraria a quantidade de raspas de limão. O gostinho dele ficou bem suave na massa.

Mousse de limão

Acreditam que eu nunca fui muito fã de mousse? Sempre achei uma sobremesa meio sem graça e dificilmente eu me aventurava em fazê-la. O fato é que depois que provei esta aqui minha opinião mudou completamente. Muito leve e fácil de fazer, esta mousse arrancou suspiros de quem provou. Minha próxima meta é experimentar com novos sabores. O azedinho do limão em contraste com o docinho e crocante do suspiro ficou perfeito. Se você assim como eu não vê a menor graça em mousse, dê uma chance para esta receitinha aqui. Você vai se surpreender.

Mousse de limão

Ingredientes

2 latas de leite condensado

1 caixa de creme de leite

1/2 xícara de leite

suco de 4 limões (e raspas de 2 deles)

1 envelope de gelatina incolor

2 claras batidas em neve

Suspiros para decorar

Preparo

Bata o leite condensado, o creme de leite, o leite e o suco de limão no liquidificador ou mixer. Dissolva a gelatina incolor conforme a embalagem, acrescente ao creme e bata até incorporar bem. Numa tigela, misture delicadamente as claras em neve com o creme do liquidificador delicadamente. Coloque em tacinhas ou num refratário e leve à geladeira por 2 horas. Na hora de servir, decore com os suspiros e as raspas de limão.

Pulo do gato: O segredo dessa mousse são as claras em neve. A adição delas confere leveza e deixa a mousse muito mais aerada. Deixe para acrescentar os suspiros apenas na hora de servir mesmo pois eles tendem a juntar um pouquinho de água com o tempo.

Bolo Delicioso de Limão

Estava à procura faz tempo de uma receitinha de bolo bem fofinho pra testar minhas forminhas lindas de bolo inglês que comprei recentemente. Testei esta receita de bolo com frutas secas mas ela ficou melhor na fôrma grande. Lembrei de um bolo lindo de limão que vi no blog da Josy que tinha separado faz tempo. Fácil, delicioso, fofinho, do jeitinho que eu queria. Se você por acaso não conhece o Cozinhando com Josy, sugiro que dê uma passada lá pra conhecer uma cozinha maravilhosa, com receitas práticas e uma cozinheira fantástica e muito querida, a Josy.

Bolo Delicioso de Limão

(Receita da Josy)

Ingredientes

Massa

2 xícaras de açúcar

2 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de leite

½ xícara de suco de limão

½ xícara de margarina

3 ovos

1 colher de sopa de fermento em pó

Raspas de 1 limão

Cobertura

1 lata de leite condensado

Suco de 2 limões

Raspas de limão para decorar

Preparo

Massa: Bata as claras em neve com uma pitada de sal bem firme e reserve. Na batedeira, bata a margarina, o açúcar peneirado e as gemas por uns 5 minutos até ficar bem fofo e esbranquiçado. Junte o ½ xícara de leite, uma xícara de farinha e bata só para misturar. Acrescente o suco de limão, o restante da farinha, do leite e misture mais um pouco. Por último, coloque o fermento, as raspas de limão e as claras em neve e misture delicadamente. Eu usei três formas, duas de bolo inglês pequeno e uma redonda pequena de 25 cm. Todas forradas com papel manteiga untado e enfarinhado levemente. Forno pré-aquecido a 200º por 40 minutos ou até corar bem em cima.

Cobertura: Misture bem com um garfo o leite condensado com o suco de limão e deixe na geladeira por uns 15 minutos, cubra o bolo já frio e decore com as raspas de limão.

Pulo do Gato: Respeitar as etapas para adicionar os ingredientes é importante para que a massa não talhe. Fiz um outro bolo uma vez que a massa ficou talhada e acabou não crescendo e encruando, não sei se foi o fermento ou o limão mas por via das dúvidas agora evito. Não abra o forno antes de 30 minutos e fique de olho. Abra bem pouquinho e se você perceber que o centro está mole, nem ouse tocar nele porque senão o bolo vai murchar, feche e espere até estar firme e bem corado.